Антоине Роланд-Биллецарт за Биллецарт-Салмон

Ниси сам ако никад ниси чуо за Биллецарт-Салмон - и то није лоше. "Верујем да је велики аспект код нас то што још увек има пуно људи који не знају за Биллецарт-Салмон, али питају све познаваоце вина. Сви они знају." Антоине Роланд-Биллецарт, шеста генерација 197-годишње куће Цхампагне објашњава доручак на Раффлес грилл-у хотела Раффлес. „Ми смо преферирани шампањац који се овде послужује. Постоји толико много брендова који желе бити овдје, али шеф куће је овдје донио квалитетну одлуку “, додаје он. Следећи пут када будете гледали винску карту, покушајте да потражите Биллецарт-Салмон и вероватноћа је да ћете је наћи само у селективним установама.

Као једна од најстаријих кућа шампањца која остаје независна, Роланд-Биллецарт каже да је кључно у томе што имате врло јаку личност у укусу, да наставите побољшавати квалитету тренутне понуде, а не да проширите асортиман. Овде сам човек дели причу о свом породичном послу са нашим пријатељима на Иацхт Стиле.

Шта раздваја Биллецарт-Салмон?

Његова личност. Профил вина је јединствен, елегантан је и то је због тога што смо по свежини и концентрацији воћа врло специфични. За шампањац морате што више поштовати воће јер је веома крхко са врло специфичном концентрацијом киселине. Због тога имамо врло спор процес винификације. Да бисмо вам дали грубу идеју, шта други могу да ураде за месец дана, требаће нам два. Могуће је скратити време, али резултат неће бити оптимизован. Никада нећемо ослободити ниједну цувее само зато што је потребно; радије ћемо их натерати. Друга ствар је процес старења: наша основна кухиња траје око 32 до 35 месеци старења у подруму, док другима обично треба око 18 до 20 месеци. То је дужи процес старења, али врло је важан за квалитет нашег шампањца.

Шта је за вас шампањац?

Традиционално, шампањац је веома повезан са слављем. Међутим, данас је то прешло у већину нашег свакодневног начина живота. То је попут сата; започињете од Сватцх до луксузног часовника Брегует - међу њима је широк асортиман. Исто тако, можете почети са боцом од 15 УСД до оне која кошта 600 УСД. Отприлике 34.000 ха у Шампањцу користи се за производњу шампањаца, а годишње се произведе преко 310 милиона боца.

Шта мислите, како је шампањац створио своју везу са модом? Када сам започео радити у Паризу, организовао сам пријеме за модне ревије. На крају, кад су се ВИП и пријатељи вратили у бекстејџ да честитају дизајнерима, увек је постојао шампањац. Шампањац је симбол елеганције и више него смо срећни што смо повезани са модом. Ако говорите о Ивес Саинт Лауренту, Диор-у, Пради ... они иду само на шампањац, а не на друга пјенушава вина.

На коју врсту публике циљате?

На приватном острву у Француској Полинезији постоји летовалиште које се зове Брандо, а припада породици покојног глумца Марлона Брандоа. Цијена боравка тамо износи 25.000 долара по ноћи и све је бесплатно, укључујући наш шампањац са слободним протоком. Питао сам их зашто желе да одаберу само Биллецарт-Салмон. Кажу да то иде уз клијентелу, а то су углавном Американци, Кинези и Руси. То су људи који себи могу приуштити, али не желе да их виде; они се одлучују за одмор у одмаралишту, јер не могу сви бити тамо, а још је теже знати ко је тамо. Знају да ће се њиховим гостима свидети Биллецарт-Салмон, јер ти људи не траже комерцијални бренд. Рекавши то, још је јасније зашто производимо квалитет, а не квантитет који се фокусира на луксуз и ексклузивност. Луксуз постаје све важнији у данашњем начину живота, никад се неће завршити, а већ смо ту.