Ресторан Ел Булли постаје кулинарска академија

Познати шпански ресторан Ел Булли, који је више пута проглашен најбољим у свету, постаће непрофитна фондација од 2014. године, објавио је у понедељак његов авангардни кувар Ферран Адриа.

Мицхелин ресторан с три звјездице постат ће „темељ за све љубитеље авангардне гастрономије .., полигон за нове идеје и нове таленте“, рекао је на конференцији за новинаре на кулинарском сајму у граду Сантиаго де Цомпостела.

Приватна фондација годишње ће доделити између 20 и 25 стипендија за куваре и друге професионалце у индустрији, а један од његових дугорочних циљева биће да састави „исцрпну и детаљну“ енциклопедију савремене кухиње.

„Желимо да то буде главни истраживач гастрономске креативности,“ рекла је Адриа, позната по свом приступу кухању који користи хи-тецх методе за "деконструкцију" и обнављање састојака на изненађујуће начине.

Гастрономске креације фондације биће на располагању за дегустацију сваке године од 2014. „од стране одређеног броја купаца“.

„Стварање ове фондације је још један корак напријед, свакако врло значајан, у нашем циљу сталне еволуције и трајне посвећености креативности“, рекао је.

елБулли, на североисточној каталонској обали Шпаније, прошле је године четврта година заредом на врху листе најбољих најбољих светских ресторана на свету, након анкете више од 800 кувара, критичара ресторана и индустријских инсајдера британског магазина о ресторанима.

Гурмани широм света резервисани су месец за столом у тој установи, где је на менију око 30 авангардних јела по цени од око 200 евра (270 долара).

Али у изненадној најави прошлог месеца, Адриа (47) је рекла да ће се то предузеће затворити на две године од 2012, наводећи умор и потребу да планирају будућност.

У интервјуу АФП-у раније овог месеца, он је рекао да његова ресторан и кухиња припрема губитак од пола милиона евра годишње, али је рекао да му је основна мотивација за одмор била да одржи креативну искру.

„Не затварамо се јер смо под стресом“ рекао је у референци на низ најбољих француских кувара као што су Јоел Робуцхон и Оливиер Роеллингер који су последњих година затворили своје трпезаријске трпезе да би се фокусирали на једноставније обједовање.

Према шпанском закону, непрофитна фондација може да прима пореске олакшице и прихвата донације.

Рекао је да ће фондација и даље правити авангардну кухињу по којој је познат, али могла би се раширити у друга подручја попут традиционалне кухиње, коктела, па чак и доручка.

"Ово је јело које ресторани традиционално занемарују, али за који сам веома страствен", рекао је агенцији АФП.

Адриа, која се придружила кухињи ЕлБулли-ја 1984. године и британски кувар Хестон Блументхал из Фат Дуцк-а изван Лондона, од краја деведесетих година су ротили светом гастрономије користећи науку да „деконструише“ и обнови храну, како запањујуће вечере тако и одушевљавајуће рецензенти.

Укуси са пупољцима на менију елБулли су укључивали мрезу од каменица, врући сладолед, капућино из пенастог тартуфа и равиоле направљене од лигње лигњених листова и смрзнутог меса, док се поврће претвара у лизалице или пјене.

Адриане креације су и изненадиле госте и одушевиле критичаре, мада су га неки критичари одбацили као елитистичког и претенциозног. Такође је морао да одговори на оптужбе да хемикалије које користи чине његове креације нездравима.

„Критика је неизбежна и добро се слажем с тим ако су уважени, чак и ако су негативни. Када направите нешто авангардно већ знате да постајете мета “, рекла је Адриа.

Његова техника је описана као "молекуларна кухиња", ознака коју он оштро одбацује.

„Молекуларна кухиња“ не постоји, израз не значи ништа. То објашњавам последњих пет година, али медији и даље инсистирају, " Рекла је Адриа у интервјуу.

„То не одузима чињеницу да смо веома поносни што смо се нашли међу пионирима дијалога између науке и кувања.“

Извор: АФПрелакневс , 2010