Француска деликатеса је примамљива
Две међународне делиције кавијар и есцаргот (пужеви) родили су нови тренд у француској луксузној гастрономији који задивљује међународне куваре: кавијар есцаргот такође познат као пужеви кавијар / јаја .
Пужева јаја су више слична јарету јапанског лососа него традиционалном кавијару, јер су већа и гушћа.
Окус је описан као јединствен на различитим гастрономским форумима, неки упоређују арому са угроженим кавијаром јесетре.
Француска и Јапан су водећа тржишта, али Сједињене Државе примећују пажњу.
Славни кухари, попут Андрев Зиммерн-а, разговарају о пужевом кавијару у емисијама о путовањима.
Јаја есцаргота сматрају се ексклузивном, луксузном храном јер су узгајана и прилично ретка с обзиром да један пуж током године произведе само 4 грама јаја.
Колач се кухарима продаје за 1.200 € а за производњу је потребно око 260 пужева; потрошачи могу да купе 50 грама за око 80 евра.
У свету се продају кавијари пужева, а неки укључују: Харродс у Лондону, Хедиард и Ла Гранде Епицерие у Паризу, Боуцхерие ду Молард и Лизамир у Женеви, Лоегисмосе у Данској, Плантин у САД-у, Хоусе оф Цавиар у Холандији.