Француски кувар гуру Боцусе је "кувар века"

Француз Паул Боцусе, који је заслужан за оца „ноувелле кухиње“ и првог од славних кухара, у сриједу је водећа америчка школа кухања проглашена за „кувара стољећа“.

Кулинарски институт Америке Боцусе именовао је врхунским куваром 20. века, наводећи легендарну каријеру 85-годишњака у којем је трансформисао и храну на тањире и животе људи који су кували.

"Он је један од највећих, најзначајнијих кувара свих времена", рекао је Тим Риан, председник института на догађају са Боцусеом у Њујорку, пре церемоније доделе награда.

Риан је рекао да је Боцусе водио покрет 60-их и 70-их у Француској који је постао познат као "ноувелле китцхен" и који је окарактерисан експериментисањем, новом бригом око презентације и пажње на свеже састојке.

Боцусе је такође изнео куваре из анонимности кухиње и у медије, постајући "први славни кувар модерне ере", рекао је Риан.

Француска икона, чији је лајонски ресторан Л'Ауберге одржао Мицхелиново оцењивање са три звездице - једна од прегршт света - још од 1965. године, рекла је да је тајна успеха у кухињи једноставна.

„Не можете заборавити добре састојке. Ако нема добрих састојака, нема доброг кувања ", рекао је он на догађају у Њујорку и додао:" Не постоји велико или мало кухања - постоји само добро. "

Његов утицај на гастрономију био је неизбрисив, али што се тиче његове улоге у измишљању „ноувелле кухиње“, Боцусе је мање жељан прихватити част, рекавши да је тај израз био медијски изум, а кување није „нека невероватна револуција“.

Познат по шаљивом приступу тешком раду да буде кухар који простире глобусом, Боцусе се нашалио: "Ноувелле кухиња није била ништа на тањиру, већ све на рачун."

Његови врхунски кухари који су присуствовали церемонији доделе награде рекли су да Боцусе заслужује свако признање које стекне.

Тхомас Келлер, кувар у њујоршком ресторану Пер Се, рекао је да Боцусе није одушевио само вечере, већ је и ослободио куваре, створивши модеран култ кувара у којем су Гордон Рамсаи и Јамие Оливер породична имена, чак и за људе који једва могу скувати јаје.

"Он је тај који је куваре довео из кухиње", рекао је Келлер. „Ослободио нас је на много начина…. Дозвољено нам је тумачење, гледиште хране. "

Даниел Боулуд, којег је ЦИА именовао куваром године, рекао је да му је Боцусе била инспирација током цијеле каријере, не само за кухање, већ и начин на који се опходио с другима у "братству".

"Окупљао се са својим најбољим пријатељима на тржишту, бирајући њихове" марцхе ду јоур "(свеже производе) и окупљајући се око стола," рекао је Боулуд, чији ресторани укључују Даниела у Њујорку. „Још увек има смисла да окупи своје пријатеље.“

Син Јероме Боцусе, који следи у дугој традицији породице, такође је нагласио људске квалитете великог кувара, рекавши да га је чак и на врхунцу славе и бесног пословног живота отац успевао да покупи из школе.

Потешкоћа је дошла касније када је отишао да тренира као кувар у ЦИА-и и схватио је да је то краљевски краљевски хонорар, рекао је Јероме Боцусе. "Није увек било лако то презиме извезено на јакни."

Боцусе, који и даље спава у истој соби у којој је рођен пре готово једног века, рекао је да су техничке промене дале велики утицај у кувању, посебно прелазак са пећи на дрва на гас. "Изгубите мало знања, али морате живети с напретком", рекао је.

Али упозорио је да технологија може бити и опасна, позивајући се на нуклеарну катастрофу у Јапану, земљи коју је дуго посетио и којој се дивио.

"Земља је крхка", рекао је.

Извор: АФПрелакневс