Off White Blog
Откривен је уводни Мицхелин водич за Сеул

Откривен је уводни Мицхелин водич за Сеул

Септембар 26, 2022

Укупно 24 ресторана у јужнокорејској престоници добили су Мицхелинове звезде, што одражава амбиције града као средишта за фино благовање и појаву корејске кухиње из добро успостављених сенки које су добациле суседне Кине и Јапана.

"Мислим да је широко виђен као један од скривених драгуља светске кухиње," рекао је Мајкл Еллис, међународни директор Мицхелин водича.

Од два ресторана која ће добити три звезде, Гаон у сеулском тржном месту Гангнам нуди два менија за више оброка засноване на дневним оброцима у којима уживају краљеви из јозеонске ере (1392-1910) и чија цена је 180.000 победа (157 долара) и 250.000 победа .


Водич је Гаона цитирао због „пажљиво припремљених јела“ и посвећености промовисању „бољег разумевања“ корејске хране.

Гаонов извршни кувар Ким Биоунг-Јин рекао је да је запањен и „изузетно почашћен“ оценом са три звездице, приписујући свом кухињском тиму и инсистирању на најбољим сезонским производима.

"Сва добра храна почиње од свежих састојака", рекао је он за АФП.


Затечена захвалност

Након што је протеклих 13 година провео уживајући у традиционалној корејској кухињи, Ким је рекао да се нада да ће Мицхелин-ов коначни печат одобрења помоћи јужнокорејској гастрономији да „добије признање какво заслужује“.

"Да би корејска кухиња била универзализована, она мора испуњавати универзални стандард и мислим да ће Мицхелин попис помоћи корејској храни да постане приступачна кухиња многим људима", рекао је.

Од 21.000 ресторана који се налазе у Мицхелиновим водичима широм света, нешто више од 100 оцењено је са три звездице. Ресторани са звездама су у прошлости градили велике компаније пошто су били препознати.


Друга приматељка са три звездице била је Ла Иеон у хотелу Схилла, коју је Мицхелин похвалила за савремени додир кувара у традиционалној корејској кухињи.

Након објављивања 2007. године у Токију, водича - Мицхелин први пут у Азију - Сеул је последњи град у региону који је добио своју верзију кулинарске библије.

Постоје и издања која истражују Шангај, Хонг Конг и Сингапур.

"Сеоул је гастрономски подморница", рекао је Еллис. "Толико се ствари догађа: сочивање, кисело месо, ферментација, пржење, роштиљ, зачин ... одличне технике", додао је.

Међу приматељима једне звезде био је Балвоо Гонгианг, популарно место за ручак и трпезу које послужује строго вегетаријанска јела заснована на корејској будистичкој „храмској“ кухињи.

Луциа Цхо, власница Гаона и другог ресторана, Бицена, који је награђен једном звездом, рекла је да се у почетку водила борба за удају за корејску кухињу и фино ручавање - најмање због отпора међу самим Корејцима.

„Када смо први пут отворили Гаон, није много људи ценило вредност корејске хране и жалило се на наше цене“, рекао је Чо.

„Али људи плаћају 300.000 освојених оброка на јапанском или кинеском курсу“, рекла је, додајући да ће пажња Мицхелин-а „натерати Кореанце да више размишљају о томе шта дефинише добру храну“.

Нису сви били импресионирани Мицхелиновим избором.

Јое МцПхерсон, оснивач најстаријег блога за храну, ЗенКимцхи.цом, дао је Гаону проклети преглед још 2007. године.

„То је дијете постера за све што није у реду с корејским концептима доброг обједа. Они су само узели основну корејску храну, учинили је лепшом и повисили цену “, рекао је Мекферсон након покретања компаније Мицхелин.

Ресторани са две и три звездице на листи "осећали су се као да су их спојили корејски бизнисмени, а не љубитељи хране", додао је он.

Мицхелинови водичи, први пут објављени у Француској пре више од једног века како би се промовисала путовања аутомобилом, сада покривају 28 земаља и у средишту су разних кухиња, укључујући бразилску, бурмску, цајунску, перуанску и тибетанску.

Повезани Чланци