Да ли је новокорејска кухиња сљедећа велика ствар?
Са Мицхелин-овим лансираним сетом за Сеул, ово би могао бити почетак успона Јужне Кореје у кулинарском свјетлу које су већ дуго доминирали дивови попут Јапана и веће Кине. Земља полако добива на значају у свом стасу, с неколико ресторана који су уврштени на Азијску најбољу листу 50, а кухари на међународној сцени освојили су аспекте кухиње. Једном када Мицхелин инспектори прођу престоницу за новинаре, призор финих трпеза сигурно ће се појачати.
У 2014. корејски ресторан Јунгсик смештен у ТриБеЦа први је такве врсте добио 2 звезде у њујоршком водичу Мицхелин. Касније је Минглес у Сеулу пуцао на 15. место Азије 50 најбољих као највиши нови улазак на ранг листи, само две године након отварања (Јунгсик се такође налазио на листи, са другим рестораном, који се зове Ла Иеон).
Цхеф Канг Мин-гоо из Минглеса може се посматрати као један од зујући напредних мисли на челу гурања кухиње на веће висине. Тренирао је под Мартином Берасатегуијем у Сан Себастиану, Шпанија, а касније је уживао у Нобуу у Миамију и на Бахамима, где је знање које је покупио помогло да подстакне своју иновацију за дивна јела направљена у његовом ресторану. На Минглесу сезонски мени игра се са „јанг“ и „цхо“ - корејским ферментираним сосом и сирћетом - и дели јела на делове попут житарица, поврћа и рибе. Традиционалним корејским јелима дају се и западњачки окуси попут фоие грас и тартуфа, изненађујући локалне непце и измишљајући старе класике.
„Корејским купцима сам желео да пружим забавно искуство; за странце, хтео сам да обезбедим посебан оброк који они могу овде да имају. Желео сам да открију новост у познанству ... Током последњих неколико година, ресторани у Кореји су почели да имају своју разноврсну понуду хране “, открио је кувар у интервјуу за магазин Тиме Оут.
А они извана хватају потенцијал. Троструки кухар са звијездама Мицхелин Ериц Риперт изузетан је обожаватељ корејске храмске кухиње, указујући на ове скровите крајеве као да садрже неке од најбоље чуваних тајни у кулинарском свијету. Још један француски кувар из Њујорка, Јеан-Георгес Вонгерицхтен, глумио је у документарном путописном серијалу из 2011. са супругом пола Кореје, Марјом, истражујући корејску баштину Кореје. Укупни успон корејске кухиње делимично се може приписати и популарности неких од најбољих младих америчких кухара у Кореји, укључујући Давида Цханг-а и Роиа Цхои-а.
Мицхелин водич за Сеул требао би се наћи у другој половини године, гдје заједница, како локална тако и међународна, са нестрпљењем ишчекују шта ће се можда догодити.
Имаге љубазношћу Схуттерстоцка
