Израда правог сира од цамемберта: угрожена традиција

Могло би се помислити да је Француска света земља сира, уз дужно поштовање Италијана, Швајцараца, Енглеза и Немаца. Свеједно, глобализација је покренула кулинарску битку између индустријских произвођача и традиционалних произвођача сира. Узмимо за пример светски познати сир Цамемберт. Данас постоји само једна традиционална белоглада, која производи аутентични сир Цамемберт по коме је овај регион познат: породица Дуранд.

Произвођачи млечних производа „заиста су у неповољној ситуацији“, рекао је Ницолас Дуранд (43), власник фарме Херонниере у северозападном француском региону Нормандија, где је највећа европска млечна група Лацталис откупила бројне фарме попут његове.

Данас, Дурандових седам запослених претвори 90 процената млека од својих 90 крава у 700 до 800 сирева дневно, у односу на 600 из 2000. године. Али, мали произвођач попут њега може се ослонити само на директну дистрибуцију. Лацталис, највећи масовни произвођач Цамемберта данас, дистрибуира у супермаркетима у Француској и иностранству.

Ако би неко питао некога на фарми Херонниере како се „Дуранд“ разликује од фабричког произведеног Цамемберта, они ће се смејати рекавши да је чак и питање „увреда“. Дуранд тврди да његов сир није само на АОП (Заштићеној ознаци порекла), већ има и "фермиер" текстуру. Такође је у потпуности направљено од млека од крава на њиховој сопственој фарми, што чува укус и квалитет. Продавац сира из норвешке луке Цаен коментарисао је да Дуранд'с Цамемберт „има јачи, богатији мирис“. То се не може упоредити са Лацталисовим Цамембертом, који је направљен од пастеризованог млека, а не од сировог.

Међутим, индустријска верзија ће увек бити јефтинија опција. Дуранд Цамемберт доноси 4,40 еура (око 5 УСД) на фарми и 5,60 еура (око 7 УСД) у продавници трговца Цаен. Процес производње сира Цамемберт је свакако сложен (због занатске кулинарске баштине) и дуготрајан. Иако је понуда компаније Дуранд нужно ограничена, потражња је велика и фарма већ привлачи око 10 000 посетилаца годишње.

Он сарађује са партнерима на изради своје маркетиншке стратегије и привлачењу већег интересовања од туриста.