Главни кухари Алвин Леонг и Ериц Цхонг у интервјуу разговарају о храни

Ворлд оф Ватцхес је имао привилегију да се састане са два сјајна кувара који ће кулинарски стручност ићи у Вок тхе Ворлд Вок тхе Ворлд један је од најновијих додатака популарној кулинарској емисији која потиче из Кореје. У главној улози Мицхелинове звезде "демон кухар" Алвин Леонг и победник мастерцхеф-а у Канади, сезона 1, Ериц Цхонг, емисија ће путовати по Азији како би црпила инспирацију из сваке локалне културе пре него што оба кувара приуште своје гастрономске креације. Два кухара пратит ће службени тајмер, Маурице Лацроик јер програм приказује сваку своју креативност, кухарске вјештине и што је најважније, прецизност.

Интервју са 3 кухара Мицхелинове звезде Алвином Леонгом

Алвин Леонг

Првобитно сте се школовали као инжењер. Шта вас је усмерило у свет кулинарства?

Мислим да храна. Волим да једем. Мислим да је то увек добар разлог, јер увек можете кувати за себе и породицу. Почео сам релативно касно, али имао сам среће, па сам у кратком времену био релативно успешан да сам кухар. Промјена од инжењера у кухар за мене није била велика. Пре свега, сви људи воле да једу, није битно да ли сте инжењер или кувар. Друго, инжењери су веома креативни и кувари могу бити веома креативни јер у данашње време људи желе нове ствари. И што је најважније, у стварању нових ствари; Није попут уметности где нешто створите, а људи је једном погледају, узбуђују се, оду и врате се поново да је погледају. Храна је нешто што свакодневно конзумирате. Зато морате бити пуно практичнији у свом приступу. То значи да можете створити нешто ново, али то мора бити удобан. Храна није попут филма. Зато мислим да се практичност инжењера односи на кување. Све око нас резултат је иновација инжењера. Ако на то посматрате, инжењери су врло креативни људи, али оно што они стварају је такође врло практично и пријатно и то мора бити и храна.

Познат као кухар демона, како / одакле црпиш инспирацију за своју креативну кухињу као што су познати јестиви кондоми на плажи са гљивама?

Свугде. Мислим да ако можете добити инспирацију одасвуд, то вам даје много већу библиотеку. Данас имате телефон, Гоогле кад вам требају информације. Али проблем у томе је што вам Гоогле користи само кад вам требају информације, а не инспирација - ове су различите. Информације су нешто веома конкретно, записане су и раније. Инспирација је нешто што сада није овде.

Рекао бих да ме визуалне ствари узбуђују. Зато инспирацију гледам на ствари око себе; рецимо црвена боја, а ја мислим на јагоде, црну и мислим на чоколаду. Зато скупљам инспирацију из свега у животу је оно што радим. Постоје и друге ствари које ме инспиришу, не само у кувању, већ у ономе што ме тјера даље. Понекад кад погледам заиста марљиве кухаре, то ме инспирише да радим више! Природно сам рођен лијен, тако да постоји пуно ствари које би ме могле надахнути. Али главна ствар која ме води је успех. Веома сам практичан. Много ствари желим да будем - хтео сам да будем глумац, музичар и спортиста, али знам да нећу бити најбољи у томе, али волим да то будем као хоби. Оно што сада радим (кување), волим радити, али исто сам озбиљан у томе. Постоји разлика између хобија, страсти и нечег озбиљног што желите да урадите у свом животу.

„Главна ствар која ме води је успех“,

Ако бисте могли појести једну ствар до краја живота, шта би то било?

Неки људи ће рећи нешто духовно, али духовно ме не храни. Будући да је врло практичан, рекао бих да то мора бити више од једне ствари - морам имати протеине, влакна и све. Па бих рекао супа. Јуха има месо, угљене хидрате и поврће и садржи све неопходне, а такође волим удобност топлине.

Било која омиљена супа посебно?

Она коју моја жена прави.

Шта је најбоље и најгоре у власништву ресторана са Мицхелиновом звездом?

Најбоља ствар у власништву Мицхелинове звезде је да сте успели и остварили највећу могућу част. Ово је Оскар кулинарског света. Али као што је мој пријатељ једном рекао, можеш сићи ​​само одавде. Стигли сте до врха и остало вам је само једна стаза. Али то не видим као лошу ствар. Ја сам један од ретких кувара који се самостално тренирају. Такође, започео сам са две звезде, спустио се на једну, вратио се на две, а затим на три. Живот нису све руже и понекад, ако вам се догоди нешто лоше, научите из тога. Ако је загрлите, можете се вратити поново. Дакле, добра ствар је у томе што је част и то сам заслужио. Мицхелин је част и што је најважније, признаје га један од најстаријих ауторитета у свету кулинарства. Људи чују за ресторане са звездама Мицхелин и желе да иду у ресторан. Тако да је лоше у томе што људи сада долазе са опаженим очекивањем. И никада не можете испунити очекивања и усрећити их, можете их само премашити. То је људска природа. Дошли смо, очекујемо, примамо - то нас не чини срећним. Само смо задовољни. Људски ум је похлепан. Претпостављам да је то за мене неуспех.

Интервју са пријатељем луксузног бранда сатова Маурицеом Лацроиком и победником Мастерцхеф-а у Канади, сезоном 1, Ерицом Цхонгом

Ериц Цхонг

Шта вас је инспирисало да се придружите МастерЦхефу?

Одрастао, био сам заиста дебело дијете, стварно сам уживао у храни и мој дјед је био кухар који је суморно платио. Тако да одрастам увек имам добру храну око себе, и мој деда и мајка су феноменални кувари, тако да сам одрасла јако добро једући, родитељи су ме размазили и стигла сам до тачке у којој сам се уморила од зависности од прехране својих родитеља. храна; Желим да то направим сам. Тако сам прво започео кад сам имао шест година. Деда ме је научио како правити кнедле. Тако сам савијала слабу суму када сам имала шест година и одатле сам се заљубила у кување.

Наравно, из азијског порекла, моја породица је желела да будем попут лекара или инжењера. Тако сам завршио са хемијским инжењером, али када је стигло такмичење у МастерЦхефу, имао сам срећу да победим.

Били сте најмлађи победник МастерЦхефа у то време. Шта бисте рекли да је у томе најбоље и најгоре?

Мислим да то што је најмлађи који је освојио Мастерцхеф има своје предности и мане. Предности је имати дуг живот од тамо, користити оно што сте управо постигли и направити нешто од тога. Имате толико времена да растете и развијате се и постајете успјешни. Никада нисам размишљао о победи као „Ох, достигао сам врхунац у тако младој доби“, само сам мислио да је ово тако сјајан начин да уђем ногом у врата; у кулинарски свет. Без тога, вероватно бих морао да одведем још 10 година до места на коме се сада налазим.

Недостаци би били потешкоћа у поштовању људи у тако младој доби. Бити шеф и власник у тако младом добу тешко је, јер људи су у индустрији готово толико дуго колико сам жив и они раде за мене, тако да је то као борба за власт.

„Победа МастерЦхефа био је сан број један. Сада када сам то победио, мој следећи циљ био би отварање доброг ресторана за ручавање и да будем креативан колико ја желим “,

Које су неке ствари које сте планирали за будућност које нисте остварили?

Дефинитивно још увек желим да отворим ресторан са финим трпезама. Тренутно је мој ресторан у Торонту некако лежеран са око 85 места. Освојити МастерЦхеф био је сан број један. Сада када сам то победио, мој следећи циљ био би леп ресторан за ручавање и да будем креативан колико желим, не толико места - можда као 20 места, и баш као мени за дегустацију где могу да направим име за себе. Јер изгледа да их само добри трпезаријски ресторани стављају на карту.

Које је правило вашег броја 1 као кухар и зашто?

Моје правило број један је конзистентност, где можете да поновите јело на исти начин стотину пута. Као инжењер, покушавам да ствари учиним ефикасним и логичним и врло сам прецизан. Сви моји рецепти се своде на грам. Неки користе шољице и кашике, али ја буквално све измерим како би било што прецизније. Желим да смањим количину људске грешке на најмању могућу позицију. Многи људи не размишљају о томе, али кад дођете у мој ресторан, нови кувар треба да скува јело једнако добро као и ја. Не бисте требали да окусите ко је направио то јело. Требало би да има потпуно исти укус.

Ако можете јести само једну ствар до краја живота, шта би то било?

Морао би бити јастог. Апсолутно волим јастоге. Не свиђа ми се јер је скупо; Свидело ми се пре него што је постало скупо. То је једна од најсвестранијих морских плодова - можете је користити у тјестенини и чорбама, бисквитима и прженим. Скоро свака кухиња има начин употребе јастога. Једноставно волим све о месу, текстури, љуска има укус, чак и глава има највише укуса.