Квалитетни шампањац без загонетке за кориснике

У влажном, слабо осветљеном подруму француске куће шампањца Руинарт, Цирил Гуисант ручно окреће око 60 боца, нагнутих доле у ​​сталак у облику А оквира. Он је један од „ремуеурс„Или загонетке, који посвећеношћу монаха традицији ручно ротирају боце великих произвођача шампањца да би се ослобађао седимент на дну који је остављен квасцем током ферментације.

"Долазимо два или три пута дневно и окренемо дна на начин да се седимент помакне према врату боце", рекао је Гуисант, објашњавајући задатак своје групе за смањивање отпада ремуеурс. „А радимо на сталак (боца) као да читамо књигу, с лева на десно, од врха до дна.“

Дом Перигнон, Моет ет Цхандон, Круг, Веуве Цлицкуот и Руинарт, списак познатих признања у власништву свјетске луксузне компаније ЛВМХ, још увек користе мали део свог приручника за производњу "повраћај„Или загонетка. У овој кључној фази талог се сакупља у грлу боце тако да се може уклањати, што данас углавном раде машине.

У Реимсу у северној Француској, Руинарт, најстарија кућа шампањца основана 1729. године, традиционална повраћај руком је резервисана за најпрестижније бербе, којима је потребно неколико година да сазрију у хладу својих осам километара (пет миља) галерија ископаних дубоко у кречњаку, а неке потичу из средњег века.

„Потребно вам је око 10 година искуства да бисте били“ремуеур„Да знам да ли да ротирамо боцу за четвртину, осмицу или шеснаесто, и десно или лево“, рекао је Гуисант о процесу који траје око два месеца. То значи научити "читати вино" да бисте извршили ову изузетно прецизну ротацију.

На овој слици је приказан каменолом креде који користи кућа Руинарт Цхампагне у Реимсу. © АФП ФОТО / ФРАНЦОИС НАСЦИМБЕНИ

"Узимамо боцу и анализирамо седименте, на пример, да ли су заглавили или не ...", објаснио је Рапхаел Јоион, "ремуеур“У Круг-у, јединој кући која сваке године производи само престижне бербе, познате и као„ цувеес де престиге “.

Јоион је процијенила да их има око осам ремуеурс у француском региону Шампањца и даље раде за највеће домене, традиција за имиџ ових кућа у време када су већ аутоматизовали многе задатке.

На пример, Круг користи ручну опцију за отприлике петину своје производње, изјавио је менаџер Дориан Дранцоурт за АФП.

Остале боце имају наслове од 300 до 500 у великим металним сандуцима и смештене су у машини познатој као „жиропалета“, која се програмира прецизним ротирајућим покретима.

„Наш ручни рад на узорку боца такође помаже да се тачније програмирају машине за остатак бербе“, додао је Јоион који стоји испод цигленог лука у подруму Круг из 1843. године.

Након неколико недеља вештих преокрета ремуеурс, боце се предају у „дегоргеур”- или дисгоргер - ко ће уронити уско грло у расхладни раствор да би талог претворио у смрзнути чеп који се затим избацује под притиском када се боца отвори.

После коначног затварања боце шампањца чувају се у складишту за време које одреди одређена кућа пре продаје.

Протеклог викенда, куће ЛМВХ - Дом Перигнон, Моет ет Цхандон, Круг, Руинарт и Веуве Цлицкуот које су прошле године продале 62 милиона боца шампањца широм света - отвориле су се за јавни део њихових веб локација и подрума, укључујући шансу да виде демонстрације од тхе тхе ремуеурс.

Преузмите апликацију Епицурио на иТунес или Гоогле Плаи одмах да бисте сазнали више о шампањацу и купили своју сопствену боцу већ данас.