Русија има за циљ да повећа извоз кавијара уз фарме рибе

Једном када је најбољи светски извозник црног кавијара, Русија гради рибњаке како би убрала гурманску деликатесу јер жели да своје залихе јесетра врати са ивице.

У Гамзиукију, малом селу у области Калуга, око 200 километара (125 миља) јужно од Москве, рибарница има амбициозан циљ да произведе 16 тона јесетра од јаја годишње до 2014. године.

То је једна од десетина фарми јесетра које су се недавно отвориле у Русији, а имају за циљ да обнове репутацију нације као врхунског светског извозника кавијара.

У јарком осветљеном хангару хиљаде осебујних риба са шиљастим њушкама и налик на клобуке врти се наоколо у десетинама огромних базена, оплемењених радницима са белим слојем.

Неколико пута месечно, радници уклањају рибу и ваде јаја пажљивим резом у техници која не убија дугоживе рибе - за разлику од оних у дивљини, које се једноставно отворе.

Овакав неодрживи риболов нагло је порастао након пада Совјетског Савеза и довео до тога да су залихе пале тако ниско да је Русија пре девет година увела мораторијум на комерцијални риболов јесетра у Каспијском мору.

И друге земље које граниче са Каспијским морем, извором 90 посто светског невијарског кавијара, такође су се сложиле да поштују мораторијум.

На рибњачарству Гамзиуки радници у рукавицама и пластичним капама праве плитки рез на трбуху рибе и цепају зрнаста црна јаја у челични базен.

"То има економског смисла, јер требамо узгајати само трећину толико рибе као да их морамо убити", рекао је директор фарме Владимир Калашњиков, бивши рибар из града Астракхан на Каспијском мору.

До сада је рибогојилиште произвело само пет тона кавијара годишње јер његове рибе, старе и до седам, још увек достижу пуну величину.

„Тренутно смо тек у прелиминарној фази. Морамо дати рибама време да производе кавијар ", рекао је Калашњиков.

Узгој кавијара има сјајне изгледе, док ће мораторијуму бити потребно деценија да ступи на снагу и оживи популацију дивљих јесера, упозорио је.

„Тешко је веровати да ће се популација (дивљих) јесетра поново успоставити у наредних 20 година“, упозорио је.

Руски званичници сложили су се да је рибље становништво угрожено.

"Неумољива индустријализација и ловство знатно су наштетили овом становништву", рекао је Александар Савелиев, портпарол Федералне агенције за рибарство.

Влада је охрабрила привреднике да отварају фарме попут оне у Гамзиукију постављањем јасних правила за ову индустрију, рекао је Савелиев.

"Пре три године, инвестициони бум у узгоју рибе почео је када су привредници осетили да влада дугорочно поставља поуздана и јасна правила за тржиште."

Влада је такође уздрмала крвопролиће јесетре, покренувши "озбиљну борбу" против црног тржишта за које је пре неколико година процењено да вреди око милијарду долара, рекао је он.

У фебруару је агенција издала прву дозволу за до 150 килограма (330 килограма) узгојеног кавијара који се извози у Европску унију и планира издати додатне дозволе за укупно 2,5 тоне ове године, рекао је Савелиев.

„Сматрамо да можемо постати лидери на овом тржишту,“ рекао је, оцењујући да продаја кавијара у Европској унији износи око 350 тона годишње.

Русија није прва земља која се озбиљно занима за узгој јесетра, а земље укључујући Француску, Израел и Кину већ су укључене у индустрију.

Али Савелиев верује да Русија има предност због своје историјске кеше као аутентичне куће кавијара.

Купац који бира између лименки кавијара из Француске, Кине или Канаде или Русије увек ће одабрати руски, инсистирао је. „Најважнија је робна марка.“

Извор: АФПрелакневс