Најбољи светски ресторан Ел Булли спреман је да се затвори
елБулли, шпански ресторан на плажи, који је више пута проглашен најбољим у свијету, затвориће се у суботу након што је кухар Ферран Адриа помакнуо границе кухиње више од двије деценије.
Даљински јелани у Цала Монтјои поново ће се отворити 2014. године као непрофитни кулинарски тхинк танк који ће истражити нове технике кухања и развити нове окусе.
ЕлБуллифоундатион планира да додели између 20 и 25 стипендија годишње да кувари проведу годину дана радећи са основним особљем елБуллија.
Адриа, чија је радикална иновација откако је 1987. постао главни кувар у елБуллију, укључује резанци од густе траве и пена од кромпира, каже да ће поседовати у ресторану са три звездице Мицхелин како би провео више времена креативно.
"ЕлБулли се не затвара, трансформише се, јер ће његова душа остати", рекао је групи студената у Валенсији почетком овог месеца.
Под Адријом, јела, позната као Ел Булли до 2008. године, никада није била комерцијални ресторан у најстрожем смислу.
Убрзо након што је постао главни кувар, Адриа је одлучила отворити ресторан само пола године, како би пружила особљу да развију свој следовит приступ кувању, који користи хи-тецх методе како би их "деконструисао" и обновио састојке на изненађујуће начине.
2001. године, баш кад је Ел Булли постао све познатији, одлучио је да затвори трпезарију за ручак како би особљу дао још више времена да буду креативни у кухињи.
Поља ресторана са 50 седишта више од два милиона захтева годишње за приближно 8.000 посета, а столови су углавном распоређени у облику лутрије.
Вечера је дегустацијски мени неких 40 малих јела и кошта око 250 евра (360 долара) по глави.
Завршна вечера у суботу увече биће послужена дугогодишњим члановима ресторана и њиховим породицама.
Али упркос својој популарности, ресторан је губио пола милиона евра (700.000 долара) годишње, рекла је Адриа током интервјуа за АФП прошле године.
Тај недостатак надокнађује 49-годишњак кроз серију издвајања елБулли, укључујући књиге, низ кухињског прибора, говорне ангажмане и посуђујући своје име различитим брендовима, од маслиновог уља до прибора за јело.
Ресторан је заслужан за помоћ у претварању Шпаније из кулинарског залеђа у светског лидера.
Британски ресторански часопис елБулли рангиран је као прво место на листи 50 најбољих светских ресторана и то рекордних пет пута - 2002. године када је листа први пут објављена, а између 2006. и 2009. године.
"То није најбољи ресторан на свету, јер то не постоји, али је данас најутицајније место на свету у погледу кухиње, а посебно када је реч о креативности", рекла је Адриа прошле недеље.
Ресторан ветерана у Барселони Рамон Пареллада, лични пријатељ Адриине куће, рекао је да ће затварање елБуллија ослободити кувара.
"Сва ова раскош и креативна способност, која је нашем сектору дала иновативност и креативност на начин на који никада раније није учињено, више неће бити мета критике која је изречена у ресторану", рекао је.
Док су неки критичари описали Адриину храну као најбоље што су пробали, он је критикован као елитистички и претенциозан - па чак и по здравље.
Притом, њемачки критичар хране из Јорга Зипприцк, аутор књиге "Непријатељска доња страна молекуларног кухања", каже да би Адриане креације требале садржавати здравствена упозорења у којима ће обавјештавати да ће сви адитиви бити додани у јелима.
„Иако је тачно да је Ферран Адриа увео велику креативност у кухињу, он је отворио и врата адитивима и аромама лабораторија прехрамбене индустрије који су сада чврсто освојили место у ресторанском послу“, рекао је.
