1 кувар, 1 састојак: Иберијска шљива Мицкаел Фоуберт

Сваке недеље, ОффВхитеБлог и Релакневс позвати главног кухара да поделите увид у гурманску кухињу представљајући омиљени састојак. Мицкаел Фоуберт, кувар у Паризу Макассар, пустио нас је у тајне иберијске шљиве, карактеристичног резања свињетине.

Шта вас је навело да одаберете овај састојак?

Лично, мислим да је тешко наћи место за свињетину на менију париског ресторана. Али изазовао сам себе да то радим у сваком ресторану у којем сам радио последњих седам година. Заљубио сам се у овај састојак и у различите начине његове припреме.

Која је ваша најдража кухињска меморија повезана са овим састојком?

Имао сам први тест укуса свог рецепта за иберијску шљиву са пријатељима. У почетку су оклевали да једу средње ретку свињетину, али били су пријатно изненађени чим су пробали месо које сам припремио на роштиљу.

Када је најбоља сезона за овај састојак?

Љети, током сезоне роштиљања. Али овај састојак остаје на мом менију у свим годишњим добима, јер у њему вечера уживају током целе године.

Који је најбољи начин да га припремите? Можете ли поделити један од својих рецепата?

Маринирани током 24 сата лимунском травом, ђумбиром, белим луком, чилијем, сосом од острига, медом, соја сосом, мирином (слатко пиринчано вино) и листовима кафирског липа. Затим се скувао на роштиљу, исекао на танко и послужио са домаћим пире кромпиром.

Који се други производи могу комбиновати са Иберијском шљивом да би одушевили и изненадили укусне пупољке?

Свињетина се одлично слаже с азијским састојцима.

Које су најчешће грешке направљене приликом припреме овог састојка?

Најчешће грешке нису маринирање или не маринирање током одговарајућег времена, додавање превише соли или прекухавање.

Које вино (или други алкохол) најбоље се спаја са овим састојком?

Препоручујем лагано црно вино попут Цхевернија или Тоураине-а, које се хлади између 8 и 12 ° Ц.