Италијанско пјенушаво вино произведено под земљом: Винтнер Мауро Цамуссо шаље боце у рудник напуштен

Мауро Цамуссо је човек који је заједнички стекао своје знање у послу каменолома и љубави према вину стварајући пјенушаво вино у шампањцу дубоко у утроби рудника минерала Вал Германсаца.

Отприлике 50 км (30 миља) југозападно од Торина, рудник је некада производио талк до 1995. године пре него што је затворен и претворен у музеј. Сада ће рудник користити Цамуссо, власник винског имања Л'Аутин, за држање 3.000 боца док прођу кроз секундарни процес ферментације. Боце су први пут послате 2015. године и имаће квасца и шећера у базном још белом вину како би се произвела реакција која ће створити кључне мехуриће. Процес је био пионирски развијен у Шампањцу и коришћен је у најславнијој свечаности на свету.

Оно што користи рудник који се користи није савршен за процес, долази од његове сталне температуре од 10 степени целзијуса (50 степени целзијуса) и нивоа влажности од 90%. Боце се чувају од 10 месеци до године, хоризонтално и повремено се деликатно ротирају како би се створио фини физ. Затим се боце суспендују наопако на три недеље како би се остатак квасца сместио у врату боце.

Да би радили у руднику, Цамуссо и његови радници морају подметати предња светла као прави рудари. Андреа Пеирот, једна од Цамуссових радница, каже да је тај подухват бившем индустријском локалитету дао нови најам живота у 21. вијеку. "Ако се рудници не пазе природно се затворе", рекао је он за АФП. „Дакле, прављење овог вина овде је такође начин за очување традиције рударства у региону.“

Цамуссо је охрабрен раним узорцима. „Чини се да је квалитет добар“, каже он. Али проћи ће још неколико година пре него што сазна да ли ће необични подрумски услови „донети мало додатног“ његовом подземном вину.