Најфинији француски шампањац: Интервју с Цхеф-де-Цавеом Перриер-Јоуета, Херве Десцхампс

Цхеф де Цаве: Херве Десцхампс

Ниједно славље није комплетно без чаше у руци којом се наздрављало пригоди и кућа шампањца Перриер-Јоует зна како да послужи изврсну чашу као нико други. Уз свог главног произвођача вина Хервеа Десцхампса, као главног човека, свака боца служи само оно најбоље што Маисон може да понуди. Проводимо неко време са човеком који има преко 20 година искуства у својој области како бисмо сазнали више о бренду, његовој улози и ономе што Перриер-Јоует чини савршеним упаривањем за сваку прилику.

Реците нам о пореклу Маисон Перриер-Јоует.

Откако је основана, историја Маисон Перриер-Јоуета била је као мит; и ова бајковита прича започела је 1811. Те ​​године, Пиерре-Ницолас Перриер и Росе Аделаиде Јоует су се вјенчали и основали своју кућу Цхампагне. Инспирисан непрестаном потрагом за савршенством и страшћу према природи, препознат захваљујући јединственом карактеру својих вина, Перриер-Јоует је традицију шампањца претворио у омаж уметности: несумњиво зато што се никада није зауставио у свом покушају додавања лепоте у свакодневни живот.

Један сте од најизвођенијих Цхеф-де-Цавеа у Шампањцу. Шта вас је довело у Перриер-Јоуета?

Рођен 1956. године у породици из региона Шампањца, студирао сам пољопривреду и енологију у Дијону, и стекао дипломе и из агрономије и енологије. Завршио сам студије радом на науци о исхрани и храни, пре него што сам се 1983. придружио Перриер-Јоуету као енологу задуженом за процес ферментације и старење вина у подруму. Убрзо сам постављен за помоћника мајстора подрума Андреа Баверета, чувара стила Перриер-Јоует Хоусе готово 30 година. За то време, научио сам много о уметности умешања различитих вина шампањаца, задржавајући истински шарм и елеганцију перивоја-Јоует-ових кухиња.

Као гарант знања Перриер-Јоует-а, у фебруару 2016. године награђен сам Цхевалиер дес Артс ет дес Леттрес.

Перриер-Јоует је кућа у којој водимо рачуна о традицији и љубави према лепом вину. Континуитет од више од три деценије у стилу цувее где су финеса и елеганција неопходни учинили су ме да постанем мајстор подрума Шампањца повезан са иконичном кућом.

Перриер Јоует Белле Епокуе

Шта разликује Перриер-Јоует Белле Епокуе од остатка Перриер-Јоует распона?

Перриер-Јоует Белле Епокуе разликује се од осталих цветова по свом мешавини, где је више усмерен на шардоне, грожђе са белим цветовима и аромама цитрусног воћа. То је најбоље и најукусније грожђе које се користи за прављење шампањаца.

Перриер-Јоует Белле Епокуе је увијек берба: производи се само током година гдје је равнотежа између алкохола и киселости савршен и потенцијал старења је изванредан, јер овај цувее остаје најмање 6 година у нашим подрумима.

Перриер-Јоует је познат по својим боцама у стилу Арт Ноувеау. Реците нам нешто више о блиској повезаности Перриер-Јоуета са уметничким светом који је започео 1920-их?

Стварање је ДНК и баштина Куће од њеног стварања Росе Аделаиде Јоует и Ницолас Перриер 1811. године.

1902. године Перриер-Јоует је започео своју прву запажену уметничку сарадњу са мајстором уметности Ноувеау, Емилеом Галлеом. За кућу је дизајнирао иконични јапански цвет анемона који се и данас може наћи на свакој бочици цувее Белле Епокуе.

Од тада, Арт Ноувеау је кључ свих уметничких колаборација, начином на који се изражава (линије, облине и инспирисана природом), и филозофијом уметничког потеза који ставља лепоту у средиште свакодневног живота.

Као истакнути покровитељ уметности наш однос са светом креативности је усмерен на три области:

- Дизајн Миами, са којим Перриер-Јоует ради као ексклузивни партнер од 2012. Кућа нуди младим студијима глобалну платформу да подрже њихов креативни рад и дају нову визију филозофије арт ноувеау-а.

- Постоје посебне сарадње са уметницима за ограничена издања. Перриер-Јоует сарађује са многим уметницима да би представио наша ограничена издања као што је Мисцхер´Траклер. Такође смо радили са Даниелом Арсхамом за сет шампањца од две стогодишњице или са Тордом Боонтјеом за сервисне ритуале попут очаравајућег дрвета. Коначно, кућа сарађује са Ритсуе Мисхима, јапанским уметником, у понуди лимитираног издања Белле Епокуе Бланц де Бланцс.

Да ли Перриер-Јоует отвара своја врата посетиоцима? Шта се може посетити?

Перриер-Јоует није отворен за јавност. Међутим, нуди виртуелни обилазак својих подрума коришћењем најсавременијих технологија виртуелног обиласка. То омогућава увид у историју верности традицији шампањца и снажне везе са светом уметности.

Виногради Перриер Јоует

Колико је јединствен Подрум или „Пећина“ у Перриер-Јоуету? Речено нам је да је посета фантастично искуство.

Подруми Перриер-Јоует су веома јединствени.Захваљујући виртуелној турнеји, ући ћете у тајне подруме Перриер-Јоуета у Епернаиу и пратите главне фазе стварања шампањца, од нагињања лозе до сазревања у подрумима, не одупирући се уметности умешања. Ова интерактивна турнеја ће такође повести посетиоца „Едина“, подрума резервисаног за најстарије винове лозе, простора посвећеног Би & Фор Цувее, трезора посвећеног двогодишњици Дома од 2011. године, као и „Изгубљено време ”, Инсталација једнако поетична колико и драматична у студију Глитхеро.

Перриер-Јоует и азијски потрошачи, брзо растућа љубавна прича?

Перриер-Јоует има веома јаку везу с Азијом и посебно Јапаном већ дуго времена. Очигледни приказ ове везе је амблем Куће: цветни арабеск израђен од белих анемона из Јапана.

Овај цвет је 1902. године одабрао Емиле Галле, један од пионира покрета Арт Ноувеау, за дизајн неколико магнума. Емиле Галле, који је био ботаничар и страствени према природи, изабрао је између 3000 врста биљака и цвећа света белу анемону Јапана. Овај дизајн који је пре више од 100 година креирао Емиле Галле и данас се појављује на свим Белле Епокуе моделима. Азија данас представља кључно тржиште за подстицање раста марке.

Најбоље памћење својих година у Перриер-Јоуету? "

Моје најбоље памћење су прославе стогодишњице Перриер-Јоуета и дегустације које сам имао задовољство поделити са неколико стручних новинара о шампањцу. Вертикална дегустација нас је вратила у време са неколико изузетних цувеес-а. Кушали смо бербу из 1825. године, најстарију бербу коју имамо у нашим подрумима.