Веге Мигхт: Кувар Алаин Пассард заслужио је награду за животно дело

Проћи вегетаријански вјероватно би било лакше ако бисмо сви имали кухарску вјештину Алаина Пассарда. Француски кувар изненадио је свет 2001. године када се окренуо црвеном месу с обзиром на кризу луде кравље болести - упркос томе што је био познат као маитре ротиссеур (печени кувар). Сада, подударно са 30. годишњицом његовог ресторана Арпеге са звездама у Мицхелин-у, организатори 50 најбољих светских ресторана одлучили су да му додијеле награду за животно дјело за своју посвећеност у 2016. години.

На тањиру ништа не изгледа краљевскије него плоча одреска ако не уђете у Арпеге, где је Пассард сачинио понизно поврће попут репе, репа, шаргарепе и коморача с таквом стручношћу да лако може да преузме своју тежину у кулинарском свјетлу. Цвекли се даје третман за суши, а црумел брулее се изнова ствара белим луком, а шпинат парфемисан маслацем лешника. Његов утицај се проширио и на друге куваре као што су Алаин Дуцассе и Рене Редзепи - обојица су фокусирала свој мени како би се прилагодили више вегетаријанском наклону. Наравно, Арпеге и даље послужује рибу и перад на страну својих гастрономских чаробњака са поврћем.

Плус за употребу биљне кухиње је могућност да сами приступите састојцима. Како би осигурао што бољи усев, Пассард своје поврће набавља из једне од три органске баште које поседује у кругу од 200 км. Он је у изјави прокоментарисао: "Најлепшу куварску књигу диктира природа, а ми смо само портпаропи инспирисани тим".

Пассард се придружује Паул Боцусе-у, Алаин Дуцассе-у, Јоел Робуцхон-у, Јуан Мари Арзак, Алице Ватерс, Даниел Боулуд и Тхомас Келлер у канону 50 најбољих свјетских побједника у животу за животно дјело. Сами победници биће проглашени 13. јуна у Њујорку.