Вино без мамурлука добива пуно зујања

Свим вином, без мамурлука. То је обећање које је стигло из САД-а, након што су научници развили нови облик квасца који би се могао користити за јачање здравствене користи вина и смањење токсичних нуспроизвода који могу проузроковати слабо јутро ујутро.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: ЈЕДНО СТАКЛО ВИНА УЧИНИ ВАС СЕКСИЕР

Користећи „нож генома“, методу која омогућава изузетно прецизне генетске мутације, научници су модификовали врсту квасца -Саццхаромицес церевисиае - често се користи у индустрији вина и пива.

Модификовани квасац, кажу научници, могао би се користити за повећање количине ресвератрола који се налази у вину - моћном антиоксидансу.

Исто тако, нови квасци могли би се користити за побољшање процеса секундарне ферментације, познат као малолактична ферментација која претвара пикантну јабучну киселину која се налази у виновој лози у млечну киселину мекшег укуса.

Неправилна малолактична ферментација ствара токсичне нуспродукте који узрокују мамурлук.

У ствари, према научнику Универзитета у Илиноису Ионг-Су Јин, инжењерирани квас могао би повећати количину ресвератрола у вину за 10 пута.

Путови за производњу резвератрола могу се увести и у друге ферментиране намирнице као што су пиво, кефир, сир, кимчи и кисели краставци тако да се и они похваљују здравственим својствима антиоксиданса.

А наука делује у оба начина, јер би вино такође могло бити обогаћено биоактивним једињењима из друге хране попут гинсенга.

Ови налази се појављују у недавном броју Апплиед анд Енвиронментал Мицробиологи.Сазнајте да ли се неко од ових победничких вина сада налази на Епицурио-у. Преузмите апликацију на иТунес или Гоогле Плаи одмах.