Шеф кухиње јапанске звезде упозорава на превелики риболов

Јапански суши маестро Јиро Оно, чије су креације познате као најбоље на свету, у уторак је упозорио на морску промену састојака због прекомерног риболова.

„Уопште не могу да замислим да ће суши у будућности бити направљен од истих материјала које користимо данас“, рекао је 89-годишњи мајстор Јапан Јапанском клубу дописника.

Оно има три ресторана Сукииабасхи у Јиро-у са звездама Мицхелина - назван најбољим свјетским сушијем - и био је тема документарног филма „Јиро снови о сушију“ из 2011. године.

ШТА СВИЈЕТ ДОСТОЈИ НАЈУСПЕШНИЈИ СУСХИ ТАСТЕ?

„Рекао сам својим младићима пре три године да се суши материјали потпуно мењају за пет година. А сада, такав тренд постаје помало стварност. "

Оно се посебно осврнуо на кратку испоруку висококвалитетне домаће туне, што је навело трговце сушијима у Јапану да уместо тога набављају атлантске сорте плавооке.

Његов најстарији син Јошиказу (53), који помаже Оноу да води ресторан, објаснио је растућу потражњу за туном услед глобалног суши-боома који домаћу индустрију све више и више зависи од узгајане рибе.

Такође је упозорио на смањење залиха високо цењених шкољкаша, као што су љуске и аркине шкољке, којима је потребно 5 година да сазреју. „Све их хвата заједно (пре него што су неки спремни), гурајући залиху да се потроши.“

Њихов подрумски ресторан, који има само 10 за шалтер , отворила је своја врата 1965. године и од тада је остала у старој комерцијалној згради у углу четврти Гинза.

Стекла је славу због чврсте дисциплине и тежње за савршенством Оно, добивши три Мицхелинове звезде сваке године од 2007. када је покренуто токијско издање гурманског водича.

Када је амерички председник Барак Обама путио у Токио прошлог априла, придружио се дугом списку Оноових славних гостију, укључујући француског мајстора кувара Јоела Робуцхона и холивудске звезде Хју Џекмана и Кати Перри.

Док су Обама и Абе кренули равно у "пословне разговоре", фокусирајући се на трговину, старији Оно наставио је да служи по свом избору од 20 делова као и свима другима, рекао је његов син.

"Чинило се да он (Обама) веома воли цху-торо (средње масну туну), јер је намигнуо кад га је јео."

Око 70 одсто Онових купаца, који плаћају базну цену 30.000 јена (265 долара) за сет од 20 комада сушија , сада се каже да су странци.