#МенсФолиоМеетс 1-В: Главни шеф кухиње Аце Тан и музички директор Јорге Монтеиро

У шеснаестом делу #МенсФолиоМеетс - недељне колумне у којој испитујемо ко је ко и ко зна - разговарамо са 1-В: шефом У-е Аце Тан-ом и музичким директором Јоргеом Монтеироом.

Не мислимо на непоштовање власника наших локалних клубова на плажи, али када је реч о венн дијаграму онога што је добро - сјајни погледи, сјајна груба и сјајна музика - тешко је испунити сва три. Свакако, с плаже се може добити задивљујући поглед на позадину репродукције која цхугс реггае, али чешће него не, храна долази у грозан неред. Ако су приступили игри погледа и журбе, то значи да музика звучи као Спотифи-ова листа за репродукцију фрат-дечко-журке.

Унесите последњи дан клуба 1-В: У (изговорио један поглед) који је постављен као измењивач игара. Храна која се сервира у клубу и ресторану је прогресивна азијска која је лепо посијана, музика јеисправна врста од ЕДМ (АКА сретан позитиван ритам), а погледи укључују Палаван Беацх и Сингапурски тјеснац. Разговарамо с двојицом мушкараца који чине да се прва два догоде.

—
Здраво Јорге и Аце! Реците нам како је све почело?
Јорге: Имао сам можда само 11 или 12 година када сам започео „ДЈ-инг“ и управо сам стварао забаве за своје пријатеље из школе. То је некако постало све веће и веће и отворило ми се прилике да се вртим у хотелима, клубовима и фестивалима.

Али оно што ми је заиста помогло је кад сам постао резиденцијални музички директор, програмер и ДЈ у великом плажном клубу у мом родном граду Порто. Журке су се одвијале сваке вечери, а викенди су увек правили велике гужве. Мој рад тамо привукао је пажњу компаније која се бави фестивалима, а нашао сам и времена да сарађујем са алкохолним маркама.

Моја каријера је наставила да расте и добио сам прилику да покренем сопствени фестивал када сам имао 22 године, око 1993-1994. Почео је код око 8.000 људи и нарастао на 10.000, 15.000 и 20.000.

На крају сам га продао да бих покренуо модни малопродајни бренд у Сингапуру још 2012. године, али нисам могао пустити музичку страну мене. Викендом бих нашао времена да радим свирке у Тањонг Беацх Цлубу и, добра вест за мене, људи ФасхионТВ-а су то волели и одлучили су да ми понуде посао свог музичког директора. Био сам тамо скоро шест година, боравио сам у шангајској филијали, пре него што сам се придружио групи.

Погледајте овај пост на Инстаграму

ПАРАДИСЕ ❤. . . . #схерпа #асиа #сундаи #арт #цлуббинг #партитиме #дјлифе #мусицислифе #лове #данцемусиц #хоусемусиц #футурехоусе #елецтрохоусе #прогрессивехоусе #сентоса #тецхно #мелоди #хаппинесс #оутфит #стиле #сеоул #токио #инстагоод #пицофтхедаи #инстаграм #индоцлуббинг # 夜生活 # #店 #хонгконг #мацау

Пост који је Схерпа Јорге Монтеиро (@схерпајорге) поделио 21. децембра 2019 у 23:00 ПСТ

—
Аце: Рећи ћу да је то било пре 10 година када сам се удубио у емисије и књиге, уместо других хобија. Није да је било превише изненађујуће; Одувек су ме занимале састојци и храна. Био сам залуђен клинац који би пратио моје родитеље до мокре пијаце, радознало је скупљао производе и пробао их. Увијек је било занимљиво гледати моју баку и маму како кухају у кухињи, мада тада стварно никад нисам кухала с њима. То је можда била шамарна одлука, али одлучио сам да скокнем и видим да ли имам оно што је потребно да пробудим свет кулинарства.

У почетку је било тешко. Нисам имао шта да понудим. Морао сам да напредујем из повремених објеката (Јапански или Италијански) на места која су ми била изложена већем, као што је полен. Оно што сам мислио под излагањем је интеракција колега из различитих земаља, што ми омогућава да проширим свој поглед на свет и видим шта се дешава у свету кулинарства на међународном нивоу.

Схватајући да је вани много већи свет (у смислу кулинарства) подстакла моје интересовање за рад у лепшим установама, попут Баццханалиа и провела годину дана у ресторану Фловерцхилд у Сеулу у Кореји, Мицхелин-у, препоручио као извршни соус-кувар. Управо ме потоње искуство потакло да прихватим азијско наслеђе и желећи да истражим више његових укуса, састојака и сезоне у мојој храни; Осјетио сам да је као кухар моја одговорност да вичем о својој култури, која је на међународној трпезаријској сцени често заборављена.

Погледајте овај пост на Инстаграму

Дуцк | Буах Келуак | Окалис | Сунке завити #рестаурант #цхеф #сгрестаурант #сгфоодиес #асиан

Пост који дели А Ц Е Т А Н |龍 溫 (@аце_тан_сг) 23. новембра 2019 у 23:45 ПСТ

На крају сам се вратио у Сингапур и упознао Цхриса Миллара (кулинарски директор 1-групе) преко заједничког пријатеља који је такође кувар. Дијели да је желио отворити нови концепт у Сентоси, а ја сам скочио на чињеницу да би то могла бити платформа која ми је потребна да бих викао о својој страсти према азијским укусима.

Направио сам за њега кратак мени за дегустацију, он је уживао у њему и избацио оригиналну идеју за западни концепт кроз прозор за оно што је сада доступно као напредни азијски у 1-В: У. Хтео сам такође да видим како приступачнији модел с више концепата може радити са мојим приступом храни. 1-В: У много значи да се налазите у садашњем тренутку (корак у корак од нашег ужурбаног живота) и успостављање веза. Због чега се за надопуну музике и редовних догађаја, као што су наша сесија душевне терапије и предстојеће забаве у базену, храна на 1-В: У врти око идеје заједничке трпезе, било да је у питању ресторан или ако се опуштате у Дневном клубу.

—

—
Јорге, Где би требало да одемо онога тренутка кад дотакне у вашој земљи? А Аце, да ли у Сингапуру постоје тајна места за ручавање?
Јорге: Порто је шармантно место. Људи га називају топ дестинацијом у Европи јер је то стари град с пуно баштине, хране и наравно вина. А његов ноћни живот је једнако легендаран.

Сваку забаву можете пронаћи у било којем тренутку, било у 3 ујутро или у 8 сати. Има их толико, али требали бисте провјерити Индустрију. То је огроман међународни клуб који привлачи велике гужве са великом шансом да примети звезде. Оно што је посебно је то што свира строго хоусе музику или са ундергроунд сцене; нема маинстреам-а или ЕДМ-а.

Аце: Сјеме сенфа. Као што можете рећи из мог кулинарског правца, одувек ме је занимало да испробам концепте колега из Азије, посебно модерне интерпретације азијске кухиње.

За сенф, сеф Ган Минг Киат спаја јапанску и перанаканску кухињу. То су две врло различите кухиње; различите профиле укуса људи неће природно да удружују. И ја сам из Хоккиенове позадине и волео бих да се на крају одужим за мени посвећеном њему.

—

—
Јорге, који је твој омиљени жанр да се окреће?
Увек сам био укључен у хоусе музику. Био сам део индустрије уназад. То је морало да се промени када сам дошао у Сингапур или Азију, уопште, где је потражња била за више мејнстрим стилова. Са 1-В: У, у стању сам да доведем ново стање ума на сингапурску плесну сцену. Свеукупни жанр је сложен, емоционалан и о томе да слушаоцима донесу срећне вибрације и позитивну енергију; потпуно другачији облик енергије у поређењу са ЕДМ-ом.

Азија је и даље непозната по жанру и желим приказати више хоусе музике и завирити у различите утицаје и под жанрове. Да бисмо то илустровали, постоји 1-В: У свакодневна сесија душевне терапије која госте прима из дана у ноћ уз сензуалне Дееп Хоусе и Соул ЕДМ. Дођите ноћно време, 1-В: У прелази у енергичан плесни подиј са Функи, Ну-Дисцо, Вокалном кућом и Јацкин Хоусеом.

—
Јорге, која ти је омиљена песма да се врти. Постоји ли песма због које људи увек плешу?
Не нарочито песму, али волим да свирам хоусе музику која говори о љубави. Осећам да у свету постоји недостатак љубави. Све се креће тако брзо; сви су толико под стресом и често заборављају на љубав.

—