Дочек Нове године најсавременијом уметношћу шампањца

Док плутајуће плуте најављују Нову годину, шампањац љубитељи могу очекивати неке радикалне нове трендове у уметности кушања типова који су вековима били повезани са прославом.

Прави познавалац требао би одустати од традиционалних дугодлаких флауте а купеји у облику тањира и уместо тога почну пити пенушаво бело вино из издужених чаша у облику тулипана, кажу стручњаци.

А они који желе бити истински авангардни требало би почети да служе најбоље балоне из кафића.

Шампањац је повезан са луксузом и слављем још од времена када је Француска крунисала своје краљеве у Реимсу, у срцу региона Шампање на североистоку Француске.

До 19. века је постала приступачна попустљивост и постала изузетно популарна. Производња је продала од 300.000 боца 1800. до 20 милиона боца 1850. године и наставила да расте.

У 2008. години, Произведено је 405 милиона боца .

Али недавни трендови које покрећу произвођачи шампањца надају се да ће подсетити потрошаче да шампањац није само слављеничко пиће, већ може бити и врло фино вино.

Да бисте увидели његове суптилности, неопходна су одговарајућа посуда за послуживање, точка одвезена кући на недавној Гранд Тастинг у Паризу, годишњем сајму финог вина чији су домаћини критичари Мицхел Беттане и Тхиерри Дессеауве.

„Мрзимо крвави купе шампањца, јер знамо да нема носа, арома и то је пола задовољства. Дефинитивно га не препоручујемо за шампањац “, рекао је Пхилиппе Гуиллон из Ридела, чије су наочаре користиле се на Великој дегустацији.

Док још увек продају флауте, Гуиллон види корак ка облику који подсећа на обичну чашу вина или чак округлију чашу пинота ноира.

„Чаша ће утицати на начин на који мехурићи улазе у уста“, рекао је.

„Ако је преуски, мехурићи могу бити неодољиви. Пречник ће играти кључну улогу у перцепцији танина, киселости и горчине. А облик ће дефинитивно утицати на ароме. "

Сагласио се Андреас Ларссон, који је 2007. проглашен најбољим соммелиерком света.

„Мислим да је оптимална чаша за шампањац верзија флауте са мало ширим телом и уским отвором како би се побољшао укус и арома. Још увек се пуно шампањца сервира у лошијим чашама. "

Да би разумели нагон за избацивањем флауте и купеа, стручњаци указују на сложеност шампањца.

„У срцу шампањца је вештина мешања“, објаснио је Матхиеу Кауффманн, кувар де Пећине у Боллингеру, пред препуном публиком на Великој дегустацији.

Кауффманн користи грожђе из 40 класифицираних винограда и 200 различитих вина. Не-винтаге шампањац је спој од најмање пет берби које су узете из огромних резерви подрума.

„С обзиром на климу, не можемо осигурати стил куће сваке године без резерви“, рекао је и додао да се резервна вина, која се чувају у магнумима, флаширају одвојено и виноградима и сортама грожђа како би се омогућило прецизно мешање.

„Мој циљ је да створим сложен, ароматичан и избалансиран вински шампањац који ће се слагати са читавом вечером и добром старошћу.“

Вјерујући да и флаута и купе падају равно пред таквом замршеношћу, велики произвођачи шампањца Моет ет Цхандон , Веуве Цлицкуот , Пипер Хеидсиецк и Боллингер створили прилагођене наочаре.

"Тестирали смо 30 различитих наочара," рекао је Кауффманн. „Пробали смо га са сваком цувее-јем и желели смо чашу која ће се такође прилагодити великој берби. Наша је чаша криж између флауте и класичне чаше за вино. "

Нове чаше требало би да буду релативно лако продате, али још један нови тренд у уметности пијења шампањца већ је покренуо контроверзу.

"Дебата се више односи на декантирање, ставити га у кафану или не", рекао је Кауффманн. „Морам признати, у почетку сам био скептичан, али смо урадили врло занимљиве експерименте.“

Пхилиппе Јамессе, водитељ Соммелиер-а у Лес Цраиерес-у, ресторану Мицхелин са три звјездице у Реимсу, чврсто се спушта против шампањца са карафирањем. Не жели да жртвује мехуриће за ароме.

„Шаренило је важан аспект шампањца. Швафови из пећине воде такву бригу, а квалитет шампањца директно је повезан са квалитетом мехурића. " рекао је.

Понудио је треће решење: „Дизајнирао сам две чаше које ми омогућавају да избегнем кафанирање шампањца. Обе верзије се шире у средини и уске на врху. "

Други сматрају да караф нуди реалне могућности.

„Прво, отвориће се боље. То је вино, које не треба заборавити, " рече Гуиллон.

„И друго, ако бих вечерао са шампањцем, стављањем у декантер уклониће се део шуме која ће га лакше пробавити.“

Ларссон је преузео више нијансиран приступ.

„Размислите о благом декантирању корисном када уживате у младом, висококвалитетном шампањцу који је још у затвореној фази, баш као што бисте декантирали младог Бургундца.“

"Међутим, за старије постоји ризик од прекомерне оксидације шампањца и губитка превише мехурића." рекао је.

Барем једна кућа шампањца позиционирала се код трендсетерица.Током ове празничне сезоне, Цхарлес Хеидсиецк предлаже ручно издувани декантер у облику лире за њихов престижни цувее, берлински Бланц де Милленаирес 1995. године.

То ће, верује, пустити вино „У потпуности се изразити и открити своју изузетну ароматичну сложеност.“

Извор: АФП релакневс, 2009 - Фото: Степхане Лутиер