Француски ликери остају у току са глобалним трендовима

Било да су састојци традиционални, егзотични или искрено бизарни, француски ликери су поуздани „амбасадори квалитета“, каже лидер у индустрији. Посетиоци Принтемпс дес Ликуеурс, овогодишњег сајма индустрије, овог месеца могли би пробати врхове направљене од латица руже, чаја или ... шта са личинкама?

Јеан-Доминикуе Цасеау, предсједник синдиката произвођача ликера који је надгледао сајам, каже да 53 посто француске производње иде на извоз.

„Ликери су амбасадори француског квалитета у целом свету“, каже он.

Понуде француског дестилатора Гиффард једнако су неограничене као и машта клијента док се прилагођава променама глобалних трендова, заједно са својим ривалима у уносној индустрији. У Француској се налази око 50 фирми које су често у породичном власништву које производе 89 милиона боца годишње за продају од 500 милиона евра (560 милиона долара).

Док су се пијанци из старе школе опуштали након вечере уз плави куракао, пуцањ ракије од трешње или можда брадавицу зеленог Шартреза, Едитх Гиффард-Јоуаннеау (на слици горе), крећући се према четвртој генерацији код Гиффарда, каже данашњи пост прандиал Типплер има тенденцију да буде авантуристичнији.

Купци могу наручити мноштво ликера направљених од егзотичних састојака, попут латица руже или литцхија, популарних широм Азије, или стабло цвијећа, омиљеног у баровима од Нев Иорка до Скандинавије.

Фирма са седиштем у западном граду Аврилле такође поштује традицију, јер одговара компанији основаној 1885. године - у сваком случају, ових дана, "што су старији ликери, то су тренди", каже Гиффард-Јоуаннеау.

Њен прадјед Емиле покренуо је фирму још давне 1885. године, нудећи заштитницима класичну папричану крему де ментхе.

Цасеау, чији Маисон л'Херитиер-Гуиот у источном граду Дијону производи не мање од 18 милиона боца цреме де цассис годишње, каже да је Француска успела да буде у току са глобалним трендовима пијења.

"Глобализација пијења довела нас је до тога да ликаре гледамо другачије", каже Цасеау, напомињући да је на Јапану, француском врхунском тржишту након Сједињених Држава, чај препун чајем.

За Јудитх Цартрон, власницу пете генерације произвођача Нуитс Саинт Георгес из регије Бургундија, чај - од црних до матичних или рооибос биљних сорти - је основни састојак.

„Изглед за коктеле и миксологију повећава интересовање за наше производе,“ каже Цартрон, која сарађује са стручњацима за чај на одабиру најбољих листова који ће се мацерирати у алкохолима само неколико минута.

Цартрон, који извози у Дубаи и до Аустралије, покушава да изнесе нови производ сваких 12 до 18 месеци.

Породичне тајне

Али традиционални фаворити остају јер "бармен такође користи наш доказани еау-де-вие, па чак и апсинт ... као што данас људи желе да конзумирају производе оригиналног квалитета", каже Еммануел Ханкуиез из дестилерије Мангуин, крај Авигнона, у југоисточној Француској.

Гиффард је у међувремену проширио своје домете недавном куповином француске дестилерије Бигаллет, основане 1872. године и познате по популарним аперитивима направљеним од алпских биљака генепи и кастиглиона.

"Када смо их преузели, Бигаллет је зауставио производњу своје Кине и Кине, горке мешавине мацериране и дестилиране коре наранче са букетом зачина и квинкине", каже ароматично вино Гиффард-Јоуаннеау.

"Данас га производимо за Сједињене Државе где бармени обожавају његов горки", додаје она.

"Традиционални рецепти и породична тајна (рецепти), као и слика производа направљеног у Француској - што је најважније - су победници."

Фирма сада увеличава продају која је у последњих пет година порасла за 40 процената, што у великој мери носи неиспуњена потражња за коктелима у САД.