Интервју: Хадриен Моуфлард из Маисон Аиала

АИАЛА је синоним за фини шампањац. Конзумира их и сакупља проницљиви појединци широм света. Сједимо са Хадриен Моуфлард, шефом Маисон Аиале и разговарамо о свему шампањацу.

Након што сте пре неколико година прославили 150. годишњицу Маисон АИАЛА, шта бисте рекли да шампањац АИАЛА буде јединствен? Како управљате баштином и савременошћу?

Прославили смо 150. годишњицу 2010. године, шампањац АИАЛА основано 1860. године, стар је више од 155 година! Наша кућа је једна од најстаријих која се и данас активно бави: били смо један од првотних чланова оснивача Синдицат дес Грандес Маркуес, предака данашње Уније дес дес Маисонс де Цхампагнес и у том смислу припадамо двадесетак кућа које стварно помогао да фалсификује шампањац какав га данас познајемо.

Још у 1920-има, шампањац АИАЛА је заиста био једна од водећих кућа у региону, производећи више од милион боца годишње, када шампањац није ни тежио 10% своје тренутне производње. Откако је породица Боллингер 2005. купила шампањац АИАЛА, ветар промене запухао је Кућу и сада са поносом можемо рећи да имамо талентовану, младу екипу, доносећи савремени дух у историјску Кућу шампањца.

Хадриен Моуфлард

Колико су важни Лондон, Велика Британија и краљевски краљеви у историји Маисон АИАЛА?

Од самог почетка Лондон и Велика Британија играли су кључну улогу за Аиала. Фернанд де Аиала, брат оснивача куће Едмонда де Аиале, настанио се у Лондону 1863. године и постао врло близак британској аристокрацији и краљевству, стекавши пријатељство принца од Велса, будућег краља Едварда ВИИ. Упознао га је са нашом чувеном бербом из 1865. године, која је за то време била сува, и постао је велики следбеник Аиале. Чак нас је награђивао и Краљевским налогом, који смо одржали у првој половини КСКС века, све до 1952. Кућа је такође имала велику част да 1983. дочека краљицу маму, мајку Њ.КВ Елизабете ИИ.

Данас је Велика Британија наше највеће извозно тржиште, са готово 25% наше продаје, захваљујући врло посебним партнерствима, попут оног које имамо са светски познатим куваром Гордоном Рамсаијем, који је одабрао нашег Брут Мајеур-а као кућу у коју се улијева свако појединачно његових ресторана у Великој Британији, од још приступачнијих, па све до ресторана са 3-Мицхелиновом звездицом Гордон Рамсаи у Лондону.

Колико је важно задржати породицу АИАЛА Цхампагне, посебно насупрот настанку великих група у свету шампањца?

Шампањац АИАЛА је одувек припадао малим, независним и породичним структурама: заиста је део онога што јесмо. Та независност омогућава нам да задржимо квалитет као наш главни фокус, што је кључна компонента начина на који желимо да се Аиала развија у наредним годинама, јер верујемо да ће она увек бити важан диференцирајући фактор у све конкурентнијем послу. Бити неовисан значи бити способан доносити одлуке које стављају квалитет на прво место.

Поред шампањца, које су ваше страсти и како се оне одражавају у уметности Маисон АИАЛА-е?

Једна страст често води ка другој и вероватно вам није велико изненађење кад сазнате да сам и ја страшан у кувању и гастрономији. Мислим да се та страст заиста одражава на шампањац АИАЛА с великом пажњом коју смо уложили у потрагу и проналазак најбољих „састојака“ који су могући за израду наших вина, колико год трајна потрага за савршеним балансом. Подразумијева се да сматрам да је шампањац одличан пратилац мечева са храном и вином, до чега нас заиста занима у АИАЛИ и што наши гости могу доживети када подијеле оброк са нама на имању.

Шта је за вас шампањац? (Пиће за прославу, лични тренутак ...?)

Шампањац је пре свега пиће за посебне тренутке. Одличан је пратилац свих великих прекретница у животу, истински и јединствен показатељ задовољства. Као што се каже, отварање велике боце шампањца такође може постати посебна прилика, а то је и оно што овај производ чини тако посебним.

Реците нам о свом мајстору кухарице / подрума госпођи Царолине Латриве? Која јој је мисија и циљеви покретачи?

Царолине је рођена и одрасла овдје у Шампањцу, а њен отац је и сам био сјајни енолог. Придружила се нашем тиму 2007. године и од тада није престајала да нас задивљава својим сјајним вештинама. То је веома изазовна мисија да поштује стил историјске куће попут Аиале и она је то успела сјајно од својих почетака, али и успела је да свој лични додир доведе до наших мешавина, на пример користећи пуно Цхардоннаи-а, грожђа разноликост коју посебно воли. Њена главна мисија је помоћи шампањцу АИАЛА да настави да расте у квалитету, усавршавањем стила наших вина и изражавањем најбољег што шампањац може да понуди.

На коју врсту публике циљате у Азији? Било који одређени производ (Миллесиме, Серие Лимитее) вози на азијску клијентелу?

Азију у целини је тешко генерализовати, јер пуно тржишта има различите приступе шампањацу. На пример, Кина је и даље прилично мало тржиште, где шампањац у целини продаје мање од 2 милиона боца, док Јапан ради више од 5 пута више. За бренд као што је Аиала, трудимо се циљати на она зрела тржишта која могу лакше ценити углађеност мање куће у бутичном стилу. Недавно лансирање нашег ограниченог издања Росе бр.8 требало би да се надамо да ће имати успеха на тржиштима широм света, укључујући Азију!

Како изгледа жетва 2015. године?

Наши први утисци о веома квалитативној берби потврђени су недавним дегустацијама плодова винове лозе. Имали смо врло врућу вегетацијску сезону и већи део региона је имао велику зрелост, без губитка превише киселости. Грожђе је убрано у сјајном санитарном стању, са врло мало ако се јаве било какве болести. Сокови су били врло изражајни од ране фазе и можемо очекивати да ће се од 2015. године појавити одличне мјешавине, заједно с неким винима.

Ваше најособније памћење који ради за Маисон АИАЛА?

Увек ћу памтити свој први дан у АИАЛИ, када сам посетио прелепе, историјске подруме и открио фантастично наслеђе које је Кућа имала. Од самог почетка сам осећао да су присутни веома моћни темељи који би помогли да се поново покрене та Слепа лепота шампањца. Од самог почетка имао сам осећај да ће бити веома узбудљива авантура формирати нови тим и уско сарађивати на изградњи нове комуникацијске и комерцијалне стратегије за бренд.

Још једно велико сећање које сам имао током посете Бостону у САД-у, где ми је продајни представник који се први пут сусрео са собом донео флашу АИАЛА из 1959. године коју је пронашао у породичном подруму и дели је са мном, како би прославио чињеницу да "Аиала се вратио", како је рекао! Вино је било феноменално и још једном ми је доказало да велику баштину и историју ове куће за шампањац заиста заслужују да их поново открију љубитељи вина широм света.

Овај чланак је први пут објављен у часопису Палаце.