Седам метара изнад земље, међу крошњама храстових стабала, сркне пјенушаво вино док замишља поглед пред собом. Иза крошњи регионалног природног парка Монтагне де Реимс, она је управо у хоризонту могла разабрати кровне винограде Шампањца. С невољом се одвлачи од дрвене ограде и погледа и повлачи се у хладну светињу Перцхинг Бар-а (перцхингбар.еу).

Основан 1729. године, Маисон Руинарт у граду Реимс, незваничној престоници француског виноградарског региона Шампањ, најстарија је кућа шампањца на свету. Алициа Локе и Мин-Ли Тан, љубитељи шампањца, краду пикник на теренима Маисон Руинарт.

Елегантној кућици дрвећа од блиједог дрвета саграђеној око старе храстовине, овом бару са шампањцем доступан је само овјесним мостом. Унутрашњост, асиметрична угаона седећа гарнитура формирана је дрвеним равнинама, у савршено паралелним линијама које неприметно плове око собе. Минималистички, али шљокичасто, поготово ако сви овде попијемо током вечери је гипки.

Кад се смјести у сједало за љуљање у соби осунчаној сунцем, осјети како неко пролази поред ње, а очи прате према стражњем дијелу високог странца који улази у бар. Стојећи тамо, с властитим ваздухом око себе, он окреће главу и њихове се очи сусрећу. Ум јој сеже до дана раније, када је, док се задржавала на маникираном терену Маисон Руинарт, мистериозни странац пројурио поред ње, баш као и данас, пре него што је нестао у једној од елегантних зграда имања. „То си ти“, шапће јој испод гласа, док јој прилази, чашу шампањца у руци.

Руинарт: Сјајна афера

Ходочашће у Маисон Руинарт вероватно је високо на листи канта свих познавалаца шампањца. Као најстарија комерцијална кућа шампањца на световним локацијама започела је историја француских пенушавих вина. Руинартов лепо одржавани замак уоквирен је нетакнутим, зеленим вртовима, али његова најпознатија - и најлепша - карактеристика је оно што се налази испод. Под земљом се налазе ручно урезане креде или шарене креде и 8км лавиринти тунела који датирају отприлике 2000 година у средњи век, када је из подземних каменолома клесана креда за изградњу грађевина. Ницолас Руинарт, који је основао винарију 1729. године, био је први који је ове напуштене креде са кредом користио за подруме и спремао свој шампањац. Чак и Руинарт-ова адреса - 4 Руе дес Цраиерес - сведочи о томе колико су ове подземне пећине синоним за шампањац куца. Боје региона Шампањца приписане су статусу Унесцове светске баштине 2015. године.

Бар Перцхинг је шампањски бар са крошњама у Форет де Брисе-Цхарретте, око 20 мин вожње од Реимса или Епернаи-а, а потом 10-минутна шљунчана стаза у шуму. Бар је отворен само од средине априла до средине децембра. Мин-Ли Тан и Фредериц Панаиотис.

Уметност дегустације

Риједак је дан да посјетиоци Руинарт-а добију лични обилазак бојица и дегустацијског сусрета са Фредерицом Панаиотисом, кухарицом пећинског месара, начином заљубљеника у шампањац Мин-Ли Тан и Алициа Локе. Ако желите да следите стопама Ницоласа Руинарт-а и шампањца иза њега, кроз историјске подруме пећине креде које иду 40 м испод земље у Маисон Руинарт, резервишите обилазак и дегустацију (избор две цувеес) најмање три недеље напред на руинарт.цом. Посете су могуће у уторак до суботе, од средине марта до почетка новембра.

Залети се кроз висока врата замака, дезоријентисана на секунду док су јој се очи прилагодиле хладној тами након сунчаног поподневног сунца. Друга посета Маисон Руинарт, на позив познаватеља са којим се повезала преко пјенушца и разговора ... Улази у елегантан интеријер, наглашен авангардном уметношћу, док она следи његово водство.

Фредериц Панаиотис је управитељ подрума у ​​Руинарту од 2007. године и одговоран је за стварање кућних цуве-а и берби које се праве само од грожђа шардонеа, углавном из обала Обале Бланка и Монтагне де Реимс. У подземним кредним пећинама креде милиони боца вина распоређени су војном прецизно у хрпама дубоким и високим неколико стопа. "Било где где има простора", престаје Панаиотис. Може се разумети зашто, будући да кућа производи преко два милиона боца шампањца годишње.

Води је низ стрме камене степенице, које воде до кавернозних подрума креде Маисон Руинарт, од којих је најдубљи око 40 м испод земље. Док лутају километрима по зараслим тунелима, он је опчињава причама о кући и бојицама, а она се још више заљубљује у Руинарт. Они пролазе хрпе безбројних боца, идентификоване плочама са шифрама само он може да дешифрује досије информација из главе. Он узима прашну боцу и држи је према светлу и они зуре у микро универзум који се врти у њему док се мрље седимента светлују попут звезда на ноћном небу.

Шпиље су конусног облика, зашивене према врху, због начина на који се морала убрати креда осетљива на воду; и данас се зидови осећају хладно и влажно на додир.Натријум-светла - не изазивају нежељене хемијске реакције у вину, на начин на који бела светлост - бацају мрачно, жуто сјај на зидове креде и плафоне који су груби са траговима длета. Због своје дубине, бојице нуде праве услове за посао, природно хладни, тамни и влажни, без вибрација. Овде се не винтаге вина стара од три до четири године, док Дом Руинарт бербе остају на пијаци девет до 10 година. Уз пут су оквири који држе боце окренуте према доле, демонстрирајући поступак ручног вађења до места где је седименту квасца дозвољено да се слегне у врат боце ради каснијег уклањања.

Улажу се дубље у лавиринт, у само срце бојице у којој је обећао да ће открити Руинартину тајну. Откључава приватну комору, осветљену само светлошћу. Неозначене боце шампањца заузимају поносно место на каменим полицама, историја у изради. Не могавши даље напунити своју радозналост, она пита: „Знам да сте ми показали шта се убраја у мој омиљени шампањац, знам како се прави, али који је тајни састојак? Шта ме то чини да лебдим у облаку среће, због чега сањам о удаљеним острвима и палмама? " Треба му тренутак пре него што се окрене према њој, поправљајући је оним чврстим погледом на који је навикла. „Тајна, ма јолие, је љубав. Виноградар сам и страст коју имам према вину и љубав коју улажем у стварање шампањца никада неће престати - то је оно што чини разлику и то је оно што искусите када учествујете у Руинарту. "

Догађаји приказани у овој причи су чисто измишљени. Сви знакови, имена и места су стварни, а подсећања су намерна. У прављењу ове игране приче конзумирао се богат шампањац.

Фотографија Росалинн Таи Додатно извештавање Граце Таи