Викенд драм: Ауцхентосхан Сцотцх

Рецепт за прављење вискијског вискија је прилично једноставан: ставите слани јечам у воду са мало квасца, дестикујте смешу пре него што дух ставите да се одмори најмање три године у храстовој бачви. Свакако, дестилерије су модернизирале фотографије и испраћале рачунаре и најсавременије апарате, али основни поступак и састојци нису се много променили стотинама година.

Имајући то у виду, дестилерије и алкохолни конгломерати наћи ће начине да се истакну што је више могуће. То би могло бити помоћу нечег наизглед тривијалног попут паковања измишљених боца или испумпавања посебног лежишта одакле долази посебна вода. Могло би доћи у облику невероватне прошлости о томе како је његов оснивач запловио Седам мора, доводећи са собом идеју да донесе златни дух свету, онај који је способан евоцирати визије пипера који игра тужну мелодију са орловима који позивају у далекој удаљености. Или се можда ради о нечем техничком, попут коришћења ретких боца, којима ниједна друга дестиларна нема приступ или достиже ниво олујености који немају други. Сваки дестилер има другачију причу.

Ипак, за све врсте врста воде или јечма, облике и величине боца и храстове боксове, свака дестиларна у Шкотској дијели једно: Сви дестилирају свој алкохол два пута. И тако, стојећи у дворишту једине дестилерије у Шкотској, која дестилира сваку кап своје вискије три пута, шетајући по импозантним белим зградама и магацинима, па чак и поздрављајући четири горјанске краве (маскоте становника дестилерије, како су неки рекли) Испред поља знао сам да ме чека једно занимљиво, мада млазно јутро.

Као прво, Ауцхентосхан (изговара се АУК-ен-ТОСХ-ен) је галски за „угао поља“. Дестилерија је основана 1823. године и налази се у индустријском граду Гласгову и данас је само једна од три радеће дестилерије са једним сладом у региону Ловландс - изненађујућа чињеница с обзиром да Низије производе више вискија него сви остали региони заједно. И то због тога што се тамо налазе велике мешане компаније вискија попут Јохнние Валкер, Цхивас Регал и Фамоус Гроусе.

Ушавши у просторију за плишане туне, која користи Орегонове борове уместо широко популарних нехрђајућих челика, добио сам драму 12-годишњака Ауцхентосхан. „Никад није прерано имати Ауцхентосхан-а“, сматра мој водич. "И то је зато што је Ауцхентосхан виски за доручак." Носећи и кушајући драму, одмах сам могао видјети зашто. Свеже цитрусне ноте раздиреле су се пре лаганог и лаганог финиша. „То је због наше троструке дестилације, пријатељу,“ насмешио се водич.

Метода троструке дестилације (прича која одјекује у читавој дестилерији) ни у ком случају није случај без преседана. Први који је то користио био је Јохн Јамесон који је основао Јамесон виски у Ирској. Међутим, и сам мушкарац био је Шкот, и одлучио је да напусти земљу због високих пореза који су плаћени на производњу вискија. Праксу троструке дестилације пренио је велики прилив ирских имиграната који су прелазили крајем 1700-их и почетком 1800-их. Заправо, постојало је много других дестилерија које су користиле троструку дестилацију посебно у низинама. Али због лоших залиха јечма и других фактора попут преузимања компанија, ове дестилерије су одумрле, оставивши Ауцхентосхан као једини од 133 радне дестилерије Шкотске који су данас висили у процесу старих.

Ауцхентосхан користи трио фотографија, а не заједнички пар. Прве дестилације виде да се 35.000 литара алкохола за прање проводи до прања још пре него што се кроз лични крак крене према кондензатору да би се створила масна текућина слична шнапсу која се називају ниска вина са просечним садржајем алкохола од 18 процената. Стварни дестилат са дестилата започиње живот као предњи део - остаци претходне дестилације у комбинацији са тренутном дестилацијом. Али форесхотс не чине даље; Рециклирају се кроз дух сефора у пријемник финт-а. И након отприлике осам минута пражњења, дух се разбистри. Познат је као „нев маке дух“ или „хеарт оф тхе рун“, који ће након сазревања постати Ауцхентосхан виски.

Пре него што се то догоди, он се сакупља у средњем пријемнику, све док садржај алкохола не падне на 80% АБВ. Интермедијар се још увек напуњава ниским винима. Чаролија се дешава управо овде - стварајући средњи дух који је двоструко јачи од просека у индустрији. То је тај посредни дух који тада и даље иде ка духу - додатна дестилација у срцу стварања јединствене нежности и глаткоће Ауцхентосхана.

Коначно, дестилатори узимају фонтане велике чврстоће и још увек их дестилишу у духу - од 55 процената десно па до Ауцхентосхан-ове јачине од 81% АБВ. Овај висок садржај алкохола ослобађа сложени комплимент конгенера из мирисног материјала који сакупљају у душнику за сазревање.

То је веома технички процес који се не разуме лако. Да би се поједноставиле ствари, дестилација је процес пречишћавања.А Ауцхентосхан је учинио додавање још једног слоја пречишћавања, што у суштини значи да се свака кап његове драгоцене течности прочисти три пута, што резултира много светлијим и глаткијим вискијем од већине његових вршњака.

У ствари, сваки други аспект Ауцхентосхановог процеса израде вискија доприноси њежној природи потписа. Вода коју Ауцхентосхан користи долази из Лоцх Катрине, воде која није минерална. Дестилерија такође користи 6,8 тона сланог јечма на дан који се суши само врућим ваздухом, а који у поређењу са јечменим јечмом нису тако мирисни или тешки.

У погледу управљања касиком, Ауцхентосхан користи четири врсте боца - амерички боурбон, Олоросо схерри, Педро Ксименез и бордеаук вино. Свака кап вискија почиње свој процес старења у белом америчком храсту како би упијао светлост и слатке ноте, пре него што пређе на тамнији шпански или француски храст ради додатне сложености укуса. Ауцхентосхан старост вискија траје најмање осам година и користи посуде максимално три пута, што је животни век од око 30 година по канти пре него што их се прода другим дестилеријама које ће се користити као резервоари за поновно пуњење.

Резултат је језгра израза - Ауцхентосхан 12-, 18- и 21-Иеар, Ауцхентосхан Америцан Оак и Ауцхентосхан Тхрее Воод (виски стар у америчком храсту, Олоросо шерпи и Педро Ксименез) - који се може похвалити лаганим цитрусним нотама и ароме ванилије, меда, бадема и дуге, дуготрајне и глатке финоће.

На крају дана нема сумње да је Ауцхентосханова прича о трострукој дестилацији њен начин покушаја да се истакне у индустрији. Али за разлику од приповијести о тврдоглавом, путујућем оснивачу који је преминуо прије десетљећа, остављајући за собом насљеђе које и даље живи, или неупоредиве окусе које дају неки ријетки боци (ефекат који се може примијетити тек након година сазријевања), Ауцхентосхан'с трострука дестилација је опипљива свакодневна појава, отворена за све свједоке. Уосталом, гледање је веровање. Видео сам. И морам да кажем да верујем.

Преузмите апликацију Епицурио на иТунес или Гоогле Плаи сада да бисте сазнали више о вискију и купили своју сопствену боцу, већ данас.

Стори Цредитс

Аутор Патрицк Цхев

Све фотографије дестилерије Петера Девлина