Шеф Виргилио Мартинез Шампиони перуанске кухиње

Да је имао свој пут, Виргилио Мартинез био би професионални скатебоардер. Како би судбина имала, преломљена кључна кост је све променила. Напријед, годинама касније, сада доноси вечере на кулинарској турнеји најудаљенијих екосистема Перуа са Централом. Ко би могао помислити да је повреда могла да отвори пут ка врхунској трпези Латинске Америке.

Глобално рангиран као четврти на листи најбољих 50 на свету, ресторан је први пут отворен 2009. године у Лими. "Одувек сам имао порив да радим интензивне ствари, и први пут када сам кренуо у кухињу схватио сам да ћу бити кувар", рекао је Мартинез (38) за АФП. Кухар, који сада има ресторане у Лондону и Дубаију, води кухињу уз помоћ супруге Пије, коју назива "вођом у животу и вођом у кухињи".

По цени од 120 долара по глави, у менију ресторана са 15 столова биће јела попут раковог меса која се сервира у морским стијенама са пет метара испод разине мора. „Можете јести из морског екосистема или производе који долазе са више од 4.000 метара надморске висине“, каже Мартинез. Његов је циљ да остатку других изворних перуанских састојака даје време да се опусте у центру пажње.

Осим што послужује изврсне оброке, награђивани кувар промовише Матер Инитиативе, гастрономску истраживачку групу коју води. Група сарађује са локалним произвођачима хране, од којих већина живи у сиромаштву. Циљ је едуцирати елите за које куха о „важности кромпира, бибера, рибе“ онима који имају мање среће од њих. „Како земља може имати такозвану„ кухињу “када је неухрањеност и глад? Један од начина да се то промени јесте да промовишемо сопствени производ - оно што користимо је 100 посто перуанске. “