Италијански кувари стоје са жртвама Аматрице Куаке

Шпагете је додало више од 700 италијанских ресторана алл'аматрициана на њихове меније у знак солидарности са жртвама земљотреса који је уништио родно место чувене тјестенине.

Кухари широм света позивају се да прате свој пример након што је покрет Слов Фоод бацио тежину иза идеје, а британски славни кухар Јамие Оливер такође је подржао идеју и позвао купце да #ЕатФорИтали.

Аматрице је било једно од неколико планинских села које је опустошено снажним потресом у среду и проћи ће неко време пре него што место лепоте на врху брда поново послужи своје јело с потписима гастрономских ходочасника који се сваког лета на њих искрцају у својим хиљадама.

У међувремену, аматрициана, један од главних производа Римске кухиње и већег дела централне Италије, постаће много шири због Паола Цампана, графичара из престонице Италије.

У оквиру иницијативе коју је покренуо на Фацебооку, охрабрују се ресторани аматрициана на њиховим јеловницима и да донирају два еура од сваког јела које је продато у фонд за помоћ жртвама потреса.

Идеја се спектакуларно покренула с преко 700 ресторана који су га контактирали до ручка у четвртак како би рекли да желе да учествују, рекао је он за АФП.

"Веома сам везан за Аматрице", рекао је. „Нове године прошле године вечерао сам у хотелу Рома, што је најбоље аматрициана у селу. Данас од тога нема ништа. "

Хотел Цампана мислио је да се срушио у потресу у среду, само неколико дана пре него што је требало да буде у средишту годишњег фестивала посвећеног умаку који су први створили пастири у неравним планинама које окружују село.

„На почетку је то била само груба идеја коју сам изнео на Фацебооку. Али то се покренуло и направила сам мали постер који ресторани могу да ставе на своје прозоре како би показали да учествују у иницијативи.

Британски кувар се придружује

„Имам захтеве из целе Италије, од Пулије до Тоскане, а такође и из иностранства. Од мене се тражи да преведем знак на неколико језика за извоз шеме. Чак и рестауратори који никада нису кухали аматрицану до сада ће ићи на готовину. "

Царло Петрини, председник покрета Слов Фоод, позвао је ресторане широм света да јело ставе на своје јеловнике најмање годину дана.

„Надамо се да ћемо на овај начин дуже задржати пажњу јавности - морамо да гледамо даље од ванредне ванредне ситуације и почнемо да радимо од данас да бисмо је обновили“, рекао је.

У објави на својој званичној Фацебоок страници, британски Оливер рекао је да ће он и 700 кухара који раде за њега кухати јело остатак месеца.

"Вечерас ће бити на специјалној табли код италијанског Јамиеја, а остатак месеца 2 фунте (2,35 еура / 2,65 УСД) из сваког јела прећи ће директно у Међународни (Комитет) Црвеног крста", написао је. "Мислим да лако можемо зарадити хиљаде и хиљаде фунти."

Аутентична аматрицијана

Аматрициана је једно од оних јела о којима Италијани воле да се свађају. Иако је увек у основи комбинација свињског образа (гуанциале), лук, парадајз и пецорино сир зачињен са мало чилија, рецепти се значајно разликују, посебно јер се јело извози широм света.

Неки уместо њих користе слатко излечену панцету (свињски стомак) гуанциале, други, укључујући прослављени ресторан Ривер Цафе у Лондону, бацају мало рузмарина.

Шпагете су најчешће коришћене тестенине, али у Риму, где је трговина ресторана пуна домородаца регије Аматрице, они фаворизују буцатини, нешто дебљи резанци са рупом у средини.

Такође се расправља око тога да ли црно или бело вино користити за деглагирање таве након пржења сушене свињетине и лука до (такође се много расправља) исправног степена карамелизоване хрскавости.

У таквој кулинарској конфузији, локално веће у Аматрицеу је пре неколико година издало декрет у коме је тачно прецизно како направити аутентичну аматрициана.

Шпагете добија главно тјестенину по избору, дозвољено је само прскање бијелог вина и ако користите било шта друго осим масног гуанциале морате свом сосу дати друго име.

"Само са гуанциале да ли ће јело бити неупоредиво осјетљиво и слатко “, упозорава Савет на својој веб страници. Сан Марзано парадајз, огуљен, семен и коцкице су де ригеур.

Ситни комад ватрено сушеног чилија све је потребно за суптилну врућину, а нарибани пецорино мора се додати само на крају, куханим шпагетама непосредно пре соса.