Интервју: Кухар Гералд Пасседат о свом новом подухвату у Вилла Ла Цосте

Реномирани кувар Гералд Пасседат познат је по својој способности да производи запањујућа и укусна гастрономска ремек-дјела. Познати као краљ медитеранске кухиње, кувар је кренуо у нови пројекат виле Ла Цосте. Поклонећи се од 3 Мицхелинове звезде испод појаса, француски познавалац кухарица говори нам о својој инспирацији и страсти.

Медитеран је одувек био извор инспирације за вас. Ово је ваш први потез ван Марсеја. Да ли вам представља нови изазов у ​​каријери?

То је величанствен пројекат, и не бих могао да наставим са таквим окружењем. Рекавши то, Аик-ен-Провенце није тако далеко од Марсеиллеа. Ја сам родом из Провансе, тако да ми није чудно поделити време између виле Ла Цосте и Петит Нице.

Како је структурирана услуга ресторана?

Ми смо задужени за ресторан с потписом „Лоуисон Гералд Пасседат“ [белешка уредника: названа по Лоуисе Боургеоис, чија су дела изложена у винограду]. Потом је ту и ресторан Вилла Ла Цосте, који је све лежерније место које током дана припрема великодушна јела. А ту је и послуга у соби за 28 вила апартмана. Морамо такође смислити и деток јела за будуће бање. То је прави океански брод пројекта, већег од оног којим управљам у Марсеиллу. Пустоловина није била ништа друго, и био сам врло нестрпљив да се отвори. Неизмјерно је задовољство радити на пројекту од самог почетка.

Како сте дошли до посла с Вилла Ла Цосте?

Власник којег нисам познавао дошао је на ручак у Петит Нице. Кад је завршио с јелом, питао нас је да ли можемо разговарати неколико минута. Објаснио је да граде хотел и питао да ли бих био заинтересован да радим на пројекту. Када сам први пут посетио домену Ла Цосте, био сам апсолутно задивљен окружењем.

Цхатеау Ла Цосте је изванредан по низу савремених уметничких дела која су изложена у његовим виноградима. Да ли вас је привукла ова уметничка веза?

Уметношћу и вином. Начин на који се управља доменом један је од главних разлога зашто сам пристао да радим овде [напомена уредника: Цхатеау Ла Цосте има 200 хектара под органском и биодинамичком узгојем].

С кулинарског становишта, да ли је ово нови одлазак с обзиром да сте у срцу Провансе и да више нисте на Медитерану?

То је нова димензија. Али то што се налазимо у Прованси не значи да неће постојати веза између региона и Средоземља. Од мора смо само три четвртине сата. Тако да ћу и даље радити са својим риболовцима. Веселим се раду са производима из повртњака и са локалним месним састојцима, било да је то јањетина или перад.

Мислите ли да ће вам овај пројекат пружити нови извор инспирације?

То је помало попут писања књиге. Увек покушаваш да надмашиш себе. А кад дођете до последњег ретка, увек мислите „Могао сам и боље.“ То је здрав и позитиван начин за напредак, и добро је бити отворен за нове приступе и узимати у обзир нове критике.

Приметили смо да на менију постоји „турбо-карпачо са ренданим тартуфима и кавијаром“, што подсећа на једно од познатијих јела која се служе у Петит Нице. Да ли се ово односи на породични посао?

То је референца, али ако је припремамо у Прованси нећемо је правити у Марсеиллу. Добро је искористити прошлу инспирацију када отварате ново место. Али рекавши то, када отворим нови ресторан, желим да мени буде другачији.

Да ли циљате на Мицхелинове звезде?

Да, али датум није одређен за то. Припремамо кухињу коју желимо да направимо, која је, на срећу или нажалост, такође врста кухиње која може да се награди звездама.

Овај интервју је обавио АФП Релакневс.