Иокан Цоллецтион Сингапоре Едитион 2017
Прво издање Иокан Цоллецтион-а представљено је у Националном музеју Сингапура у октобру 2017. Преко 100 врста иокан-а било је изложено и посетиоци изложбе су могли дегустирати слаткише, а такође сведочити и предивним креацијама иокан-а које су направили познати и вешти Јапанци вагаши кувари.
Иокан је колекција слаткиша са јапанским потписом који у Јапану уживају и воле многи. Деликатеса се може окусити самостално, лагано узимати између главних оброка или упоредити са напицима као што су зелени и црни чај, шампањац или вино како би се побољшало уживање у овом традиционалном јапанском слатком. Оно што чини добар иокан заиста зависи од праве мјешавине кључних састојака, умјетности израде занатских бомбона и вјештих презентација које ће бити у току с промјењивим профилима укуса потрошача.
Током прегледа успели смо да дегустирамо три врсте јокана: традиционални Иокан који се подудара са матцха чајем, парни Иокан упарен са хладном сенцом и сезонски иокан са премиум хладном сенцом. Традиционалнији иоканс направљени су од врло једноставних састојака мешањем Азуки црвеног пасуља, агарја и шећера како би се добила глатка паста.
Традиционални иокан има освежавајући укус црвеног пасуља и његову благу слаткоћу са жвакастом текстуром. Што се тиче сезонских јокана, састојци се користе за стварање укусних комада, усклађених са палетом различитих годишњих доба у Јапану, само када су први и зрели за жетву.
Интервјуисали смо господина Митсу Курокава, генералног директора Тораиа и такође произвођача Вагасхија из 18. генерације (традиционални јапански слаткиши), који је летео доље из Јапана како би представио прву Иокан колекцију у Сингапуру.
Били смо сведоци лепоте Иокан-а, као и занатског и профињеног укуса у Иокану. Због чега сте још узбуђени?
Ово је прво издање колекције Иокан одржано у Националном музеју Сингапура. Изузетно смо узбуђени што у Сингапур доносимо широк избор слаткиша са потписом, које специјално израђују продавнице Иокан из целог Јапана. Посетиоци могу да погледају демонстрације јокана и виде како се израђују слаткиши. Како овај догађај финансира јапанска влада, драго нам је што промовишемо различите јапанске брендове и упознамо нашу културу и традицију и са локалним становницима. Видећете жене обучене у традиционални кимонос, а донели смо и неколико популарних јапанских чајева како бисмо се упарили са десертима и још много тога. Како бисмо уложили мало забаве и креативности у догађај, поставили смо 3Д видео мапирање како бисмо пројектовали различите врсте јокана на велики зид.
Шта је највише изазова у вези с укусом Иокан-а у Азију и шта се друго може учинити да се привуче више људи да боље цене ручно рађене јапанске сластице?
Надамо се да сорте иокан нису превише стране по свом укусу и да се домаћи становници могу прилагодити слаткоћи и укусима јапанских делиција. Кроз ову изложбу Сингапурци ће имати бољу представу о култури и историји јокана. Гости обрадујемо широким спектром маштовитих јокана прожетим егзотичним аромама и азијским аромама, специјално креираним од јапанских кухарских вагашија. Заиста се надам да ће Сингапурци уживати у најбољем гастрономском и културном искуству које Јапан може да понуди.
Која је укупна стратегија за репозиционирање Тораиа за наредни век?
Ако говорите о наредном веку, то значи планирање и дугорочно планирање. Морамо размишљати о томе да идемо у корак са променама и смислимо решења како би померили бренд и преживели следећих 100 година. Део стратегија је да направите најбоље слаткише, побољшате рецепте и прочистите укусе како би одговарали непцу нашег потрошача. Мој прадјед је правио иокан од локално узгојеног Азуки пасуља од усева који је узгајао са локалним становницима пре много година. Црвени пасуљ је и даље у Јапану веома драгоцени ресурс. Данас можемо да беремо пасуљ Азуки из истог усјева и користимо их за подршку производњи наших слаткиша. Надам се да ћу учинити нешто што може бити од користи индустрији, попут узгоја Азуки пасуља у различитим деловима света како бих удовољио растућим захтевима.
