У Кини су гурмани са фоие грасом

У Кини је све растући укус за луксузне робе шири се у свијет кулинарства - и то је добра вијест за Јеан-Марие Валлиер, која води фарму патака и творницу фоие грас изван Пекинга.

Пре две године, француска група Еуралис - светски лидер у производњи фоие грас - уложила је 2,7 милиона долара у постројења, усмерена на производњу деликатеса за врхунске ресторане под робном марком Роугие.

Како се укуси и прорачуни растуће кинеске средње класе проширују, тако се повећава и потражња за повољнијим западњачким возовницама послуженим у елегантним просторима, а Валлиер је у добром положају да профитира од нове гурманске револуције.

"Кинези имају све више новца, а они траже квалитет и спремни су да плате за то", рекао је Валлиер.

"Наш циљ је произвести исте висококвалитетне фоие грасе, било у Канади, Француској или Кини", објаснио је 32-годишњи Француз, који у земљи живи седам година.

Како Пекинг забрањује увоз сирових прехрамбених производа, овде се мора произвести било који фижолов грах који се конзумира у земљи, објашњава Валлиер, који каже да су му главни клијенти врхунски кувари који раде у хотелима са пет звездица и гурманским ресторанима.

"Потражња постоји, и зато је Еуралис одлучио да отвори продавницу у Кини," рекао је.

Фарма, кинеско-француско заједничко предузеће, засад узгаја само 120 000 патки годишње, али - у знак да су очекивања велика - има капацитет за годишњу производњу од милион.

Према Валлиер-у, број богатих потрошача у Кини повећава се за 60 милиона сваке године, што је отприлике еквивалент укупном француском становништву - рудник злата за компаније попут Еуралиса.

Кинеска укупна годишња производња од око 1.000 тона је још далеко од оне у Француској, светском лидеру од 20.000 тона.

Али производња се повећава за око 30 процената годишње, а Валлиерови конкуренти су углавном Кинези - што значи да њихови производи немају исту предмеморију за потрошаче свесне робне марке који Француску повезују с луксузном робом.

Фоие грас - француски језик за масну јетру - обично се производи контроверзним храњењем патки и гусака, тако да се њихове јетре убију и прошире до 10 пута више од нормалне величине.

Ли Дезхонг, кувар пекиншког ресторана Дазхаимен, користи патку и гуске пире-грас како би дао француски окус традиционалним кинеским кнедлама или зачинио беле гљиве које се често користе у азијској кухињи.

„Фоие грас јела су успела. Од сваког од десет таблица, шест или седам ће их наручити “, рекао је.

Та јела могу коштати више од 100 јуана (15 долара) - релативно велика сума за већину становништва.

"Са животним стандардом у порасту, потражња за квалитетом је све већа и већа - не само за одећу и становање, већ и за храну и фино ручавање", рекао је Ли Мин, менаџер компаније Дазхаимен.

Валлиер каже да је у току Лунарна нова година - најважнији породични празник у Кини, када људи путују широм земље како би видели вољене људе и приредили раскошне гозбе - за њега је период „журбе“.

Продаја се обично бележи у октобру за прославе Националног дана.

Тренд доброг благовања - који је већ добро успостављен у Шангају - управо почиње у Пекингу и дијелом је подржан владом која настоји да повећа потрошњу као начин да задржи свјетску економију број три у високој брзини.

Нема званичних података о признаницама за вечере високог ранга.

Министарство трговине каже да се нада да ће развити неколико десетина главних брендова имена у сектору ресторана, који запошљава 20 милиона људи, али и даље доминирају мала и средња предузећа.

„До 2013. године, угоститељска индустрија ће имати годишњу стопу раста од око 18 одсто, бележећи продају од 3,3 билиона јуана“, речено је министарство почетком прошле године у својим смерницама за овај сектор.

Влада се нада да ће у наредним годинама потицати стварање око 100 група ресторана, од којих би свака могла генерирати више од милијарду јуана у годишњој продаји до 2013. године.