Мицхелин поново потврђује Звезде ресторана Виолиер

Може 3, 2024

Заоставштина кувара Беноита Виолиера остала је нетакнута јер Мицхелин водич додељује свом ресторану, којим сада управља бивши соус-кувар Францк Гиованнини, истој оцени са три звездице као и Виолиер. Водич Мицхелин открио је комплетну серију ресторана са звездама у Швајцарској прошле недеље.

31. јануара - уочи најаве француских установа са звездама Мицхелин - свет хране био је шокиран и растужен од вести о смрти Беноита Виолиера. Критичари, кувари и љубитељи хране покушали су да разумеју самоубиство 44-годишњака, пошто се чини да је главни кувар у швајцарском ресторану де Вилле де Цриссиер, близу Лозане, био на врхунцу његове кулинарске каријере. Свјеже је окруњен „најбољим свјетским куваром“ и држао је прво мјесто у „Ла листи“ најбољих ресторана широм свијета.

Десет дана након трагичног догађаја, цхефова супруга и пословни партнер, Бригитте Виолиер, објавила је да ће соус-цхеф ресторана, Гиованнини, преузети његов покојни француско-швајцарски надређени, који се у то време већ суочио са изазовом да одржи гастрономског квалитета у емблематичном швајцарском естаблишменту. За свој избор из 2017. године, Водич за Мицхелин одржаваће своју претходну швајцарску линију ресторана са троструким звездама: Сцхауенстеин у Фурстенау, Цхевал Бланц Петера Кногла у Базелу и Рестаурант де л’Хотел де Вилле у Цриссиеру.

Мицхелин водич за Швајцарску за 2017. годину излази 7. октобра.

Земља Мицхелинових звезда

Швајцарска има највећу концентрацију ресторана са звездама Мицхелин по становнику. И док ове године нема нових додатака у категорији са три звездице, земља има живахну сцену с новим уносима у категоријама две и једне звезде. Прошле године у земљи уопште није било ресторана са две звездице, али ове године су три, укључујући и Силвер, смештена у елегантном хотелу у бањском граду Валс. Главни кувар Свен Вассмер је звезда у успону на швајцарској сцени са храном која је ухватио своју прву звезду прошле године. Његова природна кухиња, са аромама инспирисаним околном швајцарском долином и планинским планинским ланцем, подсећа на данског кухара Ренеа Редзепија.

Ресторан Еццо Зурицх у Зурицху и Афтер Севен у Зермататт-у такође се придружује категорији са две звездице.

Тренутни гастрономски препород може се видети и у категорији са једном звездом, а 12 ресторана сада поседују само једну Мицхелинову звезду. Чинило се да су инспектори Водича посебно импресионирани швајцарском азијском кухињом, доделивши звезде кинеском ресторану Тсе Фунг у Женеви и јапанском ресторану Мегу у Гстааду.