Швајцарски тим Схангри-Ла проглашен је најбољим у Француској

Пхилиппе Лаббе, извршни кувар у паришком хотелу Схангри-Ла, утицајни водич ресторана Гаулт Миллау проглашен је за француског шефа године.

Лаббе (51) је била задужена за храну у хотелском ресторану Л'Абеилле од када је отворена 2010. године, пошто је постала репутација главног кувара у Цхевре д'Ор, у Езе-у на француској ривијери.

Његово кување у Схангри-Лау већ је препознато са две Мицхелинове звезде, а награда Гаулта Миллауа повећаће његове шансе за прикупљање треће звезде следеће године.

Марц Ескуерре, уредник водича Гаулта Миллауа из 2013. године, описао је Лаббе кухање као "симфонијско". „Комплексно је, али није компликовано и одмах је доступно свима“, рекла је Ескуерре за АФП.

Упитан да опише јело које карактерише његово сезонско кување, сам кухар одлучио се за управо кувани лангоустине са укусом воћа иузу, сервиран уз мајонез иузу направљен од свежих љешњака на жару.

Награда за Лаббе завршава незаборавну годину за париску филијалу ланца Схангри-Ла у власништву Хонг Конга. Поред похвале коју је сакупила Лаббе, кантонски ресторан хотела Сханг Палаце у фебруару је покупио Мицхелинову звезду.

Гаулт Миллау је други по величини водич у Француској, након Мицхелина.

Често постоје значајне разлике између процена две публикације, с тим што је Мицхелин виђена као традиционалнија од две, док Гаулт Миллау има рекорд у првенству у иновативнијој кухињи.

Водич Гаулт Миллау 2013 објављен је 31. октобра и биће доступан од истог дана на веб локацији ввв.гаултмиллау.фр.