Врхунски кувари, стручњаци истражују науку о укусу

На први поглед можете помислити да се ту ради о молекуларној гастрономији, али заправо се ради о већим питањима. Да ли генетика утиче на то шта волимо да једемо? Зашто храна има бољи укус када смо гладни? Кухари и научници високог профила окупиће се на симпозијуму у Шпанији како би покушали да сазнају. Можда је то само најукуснији симпозијум на свету.

Скуп ће се одржати у баскијском приморском летовалишту Сан Себастијан од 24. до 26. октобра - први догађај који организује „Браини Тонгуе“, пројекат који је покренуо Барселонски Центар за геномску регулацију (ЦРГ), институт за биомедицинска истраживања, и баскијски кулинарски центар, гастрономска школа.

На симпозијуму је Андони Луис Адуриз, чији је авангардни ресторан Мугаритз, најутицајнији од Британије, седми најбољи на свету Ресторан магазин, британски Хестон Блументхал и кухар сластичарке из Сингапура Јанице Вонг радиће са генетичарима, физичарима и неурознанственицима са универзитета Окфорд, Цамбридге или Иале.

„Свет кувања увек је био близак науци и свету науке за кување“, рекао је Адуриз на представљању пројекта Браини Тонгуе у Барселони. "Али још увек је нешто недостајало."

Кувари широм света знају како да удовоље својим гостима својим јелима и каквим производима добро иду другима, а "магија овог процеса заснива се на неурознаности", рекао је Маттхиеу истраживач ЦРГ-а.

Али "ми не знамо већину научних принципа који стоје иза изузетне хране."

Разумевање ових би могло да омогући креирање менија прилагођених нечијем генетском профилу или општем здравственом стању, на пример, или чак виртуелним мирисним или густаторним стварностима.

Шпанија, северна Баскија, где се налази Сан Себастијан, позната је по својој традиционалној и авангардној хауте кухињи.

Сам Сан Себастијан може се похвалити највећим светским бројем Мицхелинових звезда по квадратном метру после јапанског Кјота.