Алаин Пассард'с Арпеге проглашен је најбољим рестораном у Европи од стране Опинионатед Абоут Дининг 2017

Француски кувар Алаин Пассард © АФП ВАЛЕРИ ХАЦХЕ

У издању часописа Опинионатед Абоут Дининг'с (ОАД) за 100 и више најбољих европских ресторана, ресторан Цхефа Алаина Пассарда Арпеге други је годину заредом добио прво мјесто. ОАД је годишњи рејтинг састављен од утицајног блогера о храни Стеве Плотницки-а и изводи се узимајући у обзир критике и оцењујући њихове оцене. Три најбоље тачке које су заокружене су Сцхауенстеин Сцхлосс у Фурстенауу, Швајцарска и Фавикен, у Јарпену, Шведска.

Цхеф Пассард најпознатији је међу гастрономима по томе што је уврстио у свет високе кухиње када је 2001. године са свог менија скинуо црвено месо у јеку кризе бијесне кравље у Европи. Тај потез је био још више изненађујући с обзиром на то да је Пассард био познат као маитре ротиссеур.

Током последњих 16 година, скромно поврће је добивено лечење са звездама Мицхелин: ротквице се користе за кремасто рижото или „радишотто“, док се цвекла користи за стварање вегетаријанског тартареа. "Ласагна" се прави од слатког кромпира, а мергуез кобасица се производи од аргановог уља и поврћа из његових башта ван Париза.

„Пассард је додао интелектуалну компоненту у кувању која раније није постојала,“ рекао је Плотницки у интервјуу уочи церемоније доделе награда у Паризу у понедељак.

Ту је Пассардов иконични карамелизирани десерт од парадајза са 12 зачина, око 1980-их, који Плотнички сматра „улазом“ јела од тромпе л’оеил, укључујући познате сферне маслине легендарног шпанског кухара Феррана Адриа.

Ту је и његов сломљени горчичарски сос, који је деконструирао најјачи француски зачин на тањиру за вечеру. "Створио је приступ кувању који је био варијација минимализма и деконструкције ... метода кувања које су копирали други кувари."

У ствари, Плотницки истиче да се на листи ОАД Топ 100+ Европе ове године налази девет ресторана којима управљају кувари који су тренирали у Пассард кухињи. Његову кулинарску филозофију такође ће усвојити његов кувар Алаин Дуцассе и дански Рене Редзепи, обојица који су недавно преместили свој гастрономски фокус да дају више захваљујући поврћу.

Све у свему, Француска је на врху челне листе са 34 ресторана, а Шпанија са бројем 31 и Италија на броју 27. У међувремену, галопирајућим гурманима може се опростити што су збуњени око тога који ресторан влада врхунским обзиром на количину објављених рејтинга.

Са своје стране, Плотницки тврди да ОАД листа даје конзистентније резултате у односу на најближег ривала, Ворлд Бест 50 ресторана, због једног панела за преглед и система за оцењивање који даје већу тежину својим искуснијим динерима. Прошлогодишња листа ОАД-а заснована је на 160 000 прегледа које је допринело 4.500 људи пријављених за истраживање.

50 најбољих ресторана на свету заснован је на 26 бирачких одбора који представљају 26 географских региона. Међу неким од најбољих рецензената ОАД-а је и Анди Хаилер, који се хвали правом хвалисања да је вечерао у сва три ресторана у свету са Мицхелиновим звездицама у 2014. години, као и трпезарију Такефуми Хамада у Токију. У претходном животу Плотницки је био музички извршни директор чија је највећа музичка заоставштина био откривање Рун-ДМЦ-а путем његовог издавача Профиле Рецордс.

Ево 10 најбољих ресторана у ОАД-ових најбољих 100+ европских ресторана:

1. Л'Арпеге, Париз
2. Сцхауенстеин Сцхлосс, Фурстенау, Швајцарска
3. Фавикен, Јарпен, Шведска
4. Азурменди, Ларрабетзу, Шпанија
5. Де Либрије, Зволле, Холандија
6. Еткебарри, Акпе, Шпанија
7. Кадеау Борнхолм, Борнхолм, Данска
8. Ресторан Куикуе, Дениа, Шпанија
9. Ле Цаландре, Рубано, Италија
10. Остериа Францесцана, Модена, Италија

Најбољи нови ресторан: Луме би цхеф Луиги Таглиенти, Милан
Највиши нови унос: Апониенте, кувар Ангел Леон, Шпанија

За потпуну листу, погледајте веб страницу ОАД.