Како укусити чоколаду попут стручњака
Као и фино вино, и изузетна чоколада заслужује да се проба са великом пажњом и пажњом према детаљима: боји, ароми, дужини на непцу…
Какао креације могу бити још пријатније када се следе неколико основних смерница.
Пошто се 20. издање Салон ду Цхоцолат припрема за отварање у Паризу касније овог месеца, добили смо увод у дегустацију чоколаде у пет корака од Вицтоире Финаз, стручног дегустатора чоколаде и чоколаде.
1 / Укус очима
Као и боја финог вина, нијанса чоколадног квадрата може бити препознатљива. „Грах какаа је за почетак љубичаст. Током процеса брања, а потом и печења, које пасивно пржи, пасуљ мења боју. "
„У фази чоколаде требало би да има боју махагонија, што значи браон са црвенкастим нијансом. Ово је критеријум квалитета “, каже Вицтоире Финаз.
2 / Одаберите исправно подешавање
Фина чоколада треба да се пробави у правим условима, што значи мирну локацију са температуром од око 21 ° Ц / 70 ° Ф.
Јутро је најбоље вријеме за озбиљну дегустацију чоколаде, а пожељно је пробати на празан стомак, или чак и кад је мало гладан, након што избјегавате јести најмање два сата. Наравно, пошто се показало да конзумирање чоколаде изазива ослобађање ендорфина, свако искуство дегустације може бити идеално ако има емоционалну компоненту.
3 / Потражите воћну арому
„Чоколада не треба да мирише превише на шећер или чак на ванилију. То је лош знак. Напротив, то би требало да одаје воћне ноте “, објашњава она. Такође се може проценити да ли су ароме суптилне или снажне.
4 / Пронађите оно што волите
„Морате пронаћи оно што волите и одлучити који је прави баланс између слатког и чоколадног укуса“, закључује Финаз.
Важно је обратити пажњу и на ноте које су адстригентне, киселе и „превише тостиране“ да бисте у потпуности оценили дату чоколаду.
„Може се догодити да чоколада није у најбољем облику и има зрнату текстуру“, упозорава стручњак. За оне који су заинтересовани да науче како да процене различите ароме, Финаз препоручује да изаберу чисте чоколадне шипке, а не тартуфе или друге чоколадне бомбоне.
Такође саветује да не купујете чоколаду у супермаркету за оптимално искуство дегустације.
5 / Пустите да остане на непцу
Снажан и постојан укус који остаје на непцу након што чоколада нестане је један знак карактера и квалитета.
