Тражите најбољи багуетте у Паризу?
Титула најбољег паришког багета, пети пут у шест година, отишла је у једну од пекара која се налази у 18. градском округу.
И док посетиоци Париза први пут могу уживати у оном који багуетте из било које пекаре, нису све створене једнаке.
Ево примера како да кажете добру багу из осредњег, са саветима прикупљених од популарних паришких блогера о храни Давида Лебовитза, америчког емигранта и некадашњег професионалног пекара, Парис би Моутх анд Цхоцолате и тиквице.
Давид Лебовитз, који је претходно радио као пекар у Цхез Паниссе-у у Калифорнији са Алице Ватерс, на свом блогу нуди низ савета о разликама између добре и „мрвице“ багуетте. На пример:
1 . Ако на дну векне видите редове брајевих тачака, то се пече индустријски - избегавајте по сваку цену
2 . Добар багуетте би требао бити чврст и задржати облик када га подигнете
3 . Доњи хлеб ће имати гладак изглед са редовно распоређеним отворима када се исеку. Имаће укус 'памучан' и благ и растопиће се у устима.
4 . Добар багуетте ће имати арому "на кајсију"
5 . Врхунски крух ће такође имати велике, неправилне рупе у унутрашњости и неуједначену боју на коре
6 . Унутрашњости би требале бити бледо-бјелокосте боје и бити жвакаће.
7 . Потражите знак који у пекари гласи „Артисан Боулангерие“, што указује да се у просторијама пече хлеб.
8 . Пекаре које су освојиле Гранд Прик за прављење најбољих багуета у Паризу такође ће имати ознаке на својим прозорима.
Цлотилде Дусоулиер, која пише Цхоцолате & Зуццхини, каже да њене омиљене багете имају срдачну кору и развијен укус због спорог ферментације.
У међувремену, осредње багуете имају чвршћу, тамнију подлогу и мекшу унутрашњост текстуре и брже се задржавају.
Дусоулиер више пута спомиње своју омиљену суседску пекару, пекару Цокуелицот на 24, руе дес Аббессес у 18. округу, која је такође домаћин овогодишњег победника најбољег багета у Паризу, Боулангерие Маувиеук.
У међувремену, Парис би Моутх нуди скуп омиљених уредника пекара по округу, као и још један пост који је сврстао у првих пет произвођача багера. Општи фаворит? Ериц Каисер, који има неколико локала по граду.
