Морски мени: Бораго сервира морске алге, алге

Чиле се може похвалити богатом биолошком разноликошћу на дугим обалама, сушним пустињама, па чак и глацијалним успонима Патагоније. У ову невероватну биолошку разноликост обухваћено је 750 врста морских алги или алги и 30 различитих јестивих гљива, од којих се многе користе у кухињи ресторана Бораго који се налази у Сантијагу. Бораго је познат као један од најбољих ресторана у Латинској Америци - иновативан и укусан - највећим делом, захваљујући напорима кухара Родолфа Гузмана који је главни уникат јединственог укуса ресторана.

Прошле године, ресторан је провалио Ресторан магазин је листа најбољих 50 на свету, а стигла је на 42. место. Такође је заузела друго место иза авангардног перуанског фаворита Централ, на сличној листи за латиноамеричке ресторане. Гузман првенствено користи халофиле - биљке које расту у сланим срединама и којима треба мало или никако тла - као фокус његовог многих јела. Лови их међу стијенама чилеанских плажа или их проналази из мреже од 200 локалних провајдера, а истовремено сарађује са многим биолозима, антрополозима и миколозима или специјалистима за гљиве у потрази за новим путевима укуса. Ово је све део његовог циља да истражи и промовише ендемски живот биљака у Чилеу, користећи га за стварање нове кухиње.

Такви састојци носе необична имена: попут блитве на плажи, морског першуна, дјетелине и морске шпароге. Али, објаснио је Гузман за АФП, биљке имају слани укус и у просеку 38 одсто протеина, исту количину као и риба. „Ове биљке су за нас врло важне. Имају заиста невероватан укус, ”додао је он.

За дегустацијски мени, који се креће од 60 до 90 долара, може се пробати низ јела од јела пуних локалних састојака. Неки од њих укључују јела попут „чоколадних ораха са боровим орасима у региону Арауцаније“ до „Гуанацо крепак“, направљених од меса дивље животиње у облику ламе.

Као и у многим другим земљама света, и ово је део кулинарског тренда окретања коренима сопствене кухиње, а истовремено ажурирања модерним техникама. Акел Манрикуез, извршни кувар хотела Плаза Сан Францисцо у Сантијагу и Гузманов колега, још је један кувар који има за циљ да претвара домаће састојке у узвишене гастрономске ужитке. "Данас кухари тражимо тај стари кућни стил, породично кување, али дајемо му додатну вредност овим производима који су одувек били овде", рекао је Манрикуез.

У Латинској Америци, Гузманова визија чилеанске кухиње помаже да се извуче из сенки свог суседа Перуа, драга критичара ресторана широм света, откривањем традиционалних укуса и прихватањем аутохтоних мапуческих коријена нације као водећи утицај. Као и увек, то је комбинација иновативних умова и устаљених техника која ће гурнути кухињу даље према кривини, у међународни поглед, створити шири поглед на оно што је могуће.

Можете проверити шта Бораго може да понуди на њиховој веб локацији.

Роллы филадельфия в домашних условиях #деломастерабоится (Април 2024).