Врхунски кухар потиче расправу о одговорности за храну

Од рођења међународних рангирања ресторана, нови сет кухара порастао је с њиховим именима која су се нашла у великој мери у међународном центру рефлектора. Али са тако великим насловом као што је „Најбољи кухар на свету“ који се сервира на тањиру долази осећај одговорности који изгледа чини да ове куваре гура даље од њихове окупације, у алтруизам. Актуелна носитељица најбољег наслова на листи најбољих 50 светских ресторана, Јоан Роца из Ел Целлер де Цан Роца, једна је од таквих крижарки.

„Имамо висок профил и видљивост у јавности“, рекла је Роца у телефонском разговору за АФП из Бангкока. "Морамо прихватити ту одговорност и учинити нешто позитивно."

Недавно се Роца вратио са Тајланда где је учествовао у Краљевском пројекту - иницијативи коју је тајландски краљ покренуо 1969. ради искорјењивања производње дрога и замјене опијумских макова пољопривредним културама. Пољопривредници су се окренули таквим илегалним подвизима, јер су усеви лекова, очигледно, доносили веће приходе за њих. Роца и још један врхунски тајландски кувар обишли су Северни Тајланд како би подржали програм.

Поред таквих хуманитарних активности, многи кувари такође су помогли да се ојачају стубови међународне кухиње разним средствима, од писања кулинарског еквивалента Википедије (Адриа) и изградње великих истраживачко-развојних центара на високој гастрономији (Адриа и Роца) до одржавања међународних самита који лече храна као филозофија (Реџепи).

Роца и његова браћа Јосеп и Јорди, који чине тим Ел Целлер де Цан Роца у Ђирони, Шпанија, именовани су амбасадори добре воље УН раније ове године, где ће сарађивати са Фондом за циљеве одрживог развоја како би храна, исхрана и запослење били доступни у оквиру 21 држава.

НЕКИ МУШКАРЦИ ЖЕЛЕ БИТИ ГЛЕДАЈУ СВЕТСКЕ ИЗГУБЕ

Насупрот овим гастрономским добрим играчима су они који мисле да ће кувари, који се углавном баве богатим људима, превише надувати за своје добро визијама величине.

Једна од таквих особа је и писац Гардијана, Јаи Раинер. 2011. године, када је група кувара на челу са Адриа и Редзепи, између осталог, назвала Г9 и потписала манифест којим се залажу за спас човечанства храном, Раинер је објавио део у којем их је назвао „Кухарски манифест: Провера стварности, молим вас“.

"Да, наравно да би добри кувари требало да буду озбиљни у вези са њиховим састојцима", написао је. „Да, они су одговорни да етички изворе стварају. Али такође морају имати на уму да они нису секуларни свеци. Они су кувари који спремају вечеру за веома, веома богате људе. "

Раинер је осетио мрљу лицемерја због чињенице да нису само ти кувари на доброј вољи, служећи се искључиво добрим гостима, већ је иронију истакао да ће „један оброк у једном од ових ресторана оставити угљен траг слону“. могао да спава у ”. Песимистички је такође напоменуо да „оно што ови кувари раде вероватно неће имати стварни утицај на застрашујуће огромне изазове у вези са обезбеђивањем хране са којима се планета суочава“.

Прагматистички став који Раинер излаже потиче из забринутости према стварним проблемима у свету који има популацију која може расти брже него што то може поднети. Објавио је књигу о овом питању 2013. године Похлепан човек из гладног света, усмерен између осталог на уклањање „мита“ о локалној куповини (један од ставова коме је Номе Рене Редзепи посвећен) и подржавање пољопривредних тржишта. Изгледа да се Раинер највише плаши десити се малтезијска катастрофа, посебно ако се предвиђа да ће се до 2050. године нахранити 9 милијарди људи. Да ли су ови хероји кувари зликовци сво време када скрећу пажњу са онога што је важно?

Можда се Раинер можда мало збуњује у ономе што се чини малим алтруизмом учињеним искључиво у маркетиншке сврхе, док се на хоризонту чини апокалиптични сценариј, а вероватно му се чини посебно иритантним када то раде у тако грандиозном само- честитајући начин (сви смо мало сумњичави када велика профитабилна компанија избаци огромну добротворну иницијативу - прекомерно надокнађујући?). Ударити против ових кухара на помало саркастичан начин може створити сувише лако дихотомију „борбе против добра против зла“, посебно када је сам свет у питању. Чини се да је већа расправа и расправљање на рационалан и миран начин најпродуктивније.

У свету у којем су негативци будуће глобалне кризе умотане у саму природу, морате признати да сви заједно играју улогу негативца. У овом случају сви ми морамо имати мало воље и амбиције да бисмо били суперхерој, ма колико арогантно самозатајно изгледало.

Слике су љубазно од Краљевског пројекта