Фигхт Фоод: Ла Листе вс 50 најбољих светских ресторана
Ово хауте китцхен битка је провела доб у спорим шпоретима и њени укуси тек пролазе ... Водич за 50 најбољих ресторана у свету многи су критичари одбацили као „глупо“ бесмислено „шампоновање“ које промовише хемијско кување, али воле га или мрзе тамо не одлази од тога. До сада је тако.
Изнервиран све већом снагом британске класификације, за коју се дуго оптуживало да је забио нож у француску кухињу, Париз је одлучио да узврати ударцем са својим списком.
Ла Листе тврди да је прво ауторитативно рангирање од 1.000 "најизврснијих ресторана на свету", састављено из ригорозне математичке анализе стотина књига и водича на мрежи. Ево шта је његов алгоритам, Циаццо, утврдио 10 најбољих на свету.
1 Рестаурант де л'Хотел де Вилле, Цриссиер, Швајцарска
2 Пер Се, Нев Иорк
3 Кио Аји, Токио
4 Гуи Савои, Париз
5 Сцхлосс Сцхауенстеин, Фурстенау, Швајцарска
6 Ел Целлер де Цан Роца, Ђирона, Шпанија
7 Киубеи, Токио
8 Маисон Троисгрос, Роанне, Француска
9 Ауберге ду Виеук Пуитс, Фонтјонцоусе, Француска
10 Јоел Робуцхон, Токио
Њени организатори нису могли да се одупру замаху својих супарника који су много критиковали „непрозирност“, јер су трубали о својој „поштеној и транспарентној методологији“ када су у суботу открили својих 10 најбољих ресторана, пет дана пре објављивања пуне листе.
„Ла Листе је дизајнирана да буде агрегатор,„ најбољи од најбољих “, по узору на светске тениске ранг листе, Шангајски рејтинг за универзитете и веб страницу за критике филма Роттен Томатоес“, изјавили су у изјави.
Нема Француза у топ 10
Иако ниједан француски ресторан не чини топ 10 на листи 50 најбољих - дуго доминира врста „молекуларне гастрономије“ коју је покренуо каталонски кухар Ферран Адриа из ЕлБулли славе - Ла Листе има три.
У ствари половину првих 10 воде француски кухари, укључујући Беноата Виолиера који је на челу свог најбоље оцењеног ресторана де Л'Хотел де Вилле у Цриссиер-у у Швајцарској. Заузима 88. мјесто од 50 најбољих.
Једино место за топ 10 обе класификације је Целлер де Роца у шпанском граду Гирона. Али оснивач Ла Листеа Пхилиппе Фауре, шеф француске туристичке заједнице, негирао је да је то била вежба у кулинарском шовинизму.
„Само 116 од 1.000 ресторана су Французи, тако да не можете рећи да је то француска листа“, рекао је. "Јапан има 11 више од Француске, а САД нису далеко заостале. То је веома разнолика листа. "
Иако је признао да је идеја потекла од француског министарства иностраних послова, тврдио је да „није добио ни новчаницу јавног финансирања“, уместо тога, ослањајући се на спонзоре, укључујући Моет и Хеннесси и Нестле Франце.
Јорг Зипприцк, немачки новинар који је смањио његове бројеве, рекао је да је Ла Листе био толико непристрасан колико може бити и рачунарски алгоритам. „То је тако сјајно једноставна идеја саставити податке из читавог света - то смо морали учинити пре него што је то учинио неко други.“
Ако у игри постоји неки „кулинарски национализам“, Ла Листе показује прстом на свог конкурента, наводећи редове око промоције новог таласа британских кувара и оних из држава попут Перуа са којима је изградио комерцијална партнерства.
50 Бест је 'фер'
Упркос контроверзама, 50 Бест је претворио згуснуте конвенције о фином обједовању по глави откад се први пут појавио 2002. године, претварајући претходно опскурне скандинавске куваре у глобалне звезде, а лишајеви - некада избор за храњење јелена - у деликатесу.
Али од почетка је имао толико мржње као и навијача. Чак је покренула протестну групу Оццупи 50 Бест, која се побунила против свог „непрозирног, увредљивог рангирања, где национализам трпи квалитет, сексизам погађа разноликост и у центру пажње је познати кувар“.
Још горе, париска група оптужила је вишегодишње фаворите листе - дански ресторан Нома, елБулли и Дебела патка близу Лондона - да су послали „стотине оброка кући болесних“ када им је експериментална кухиња пошла по злу.
Нома, који је четири пута проглашен најбољим светским рестораном са 50 најбољих, Ла Листе је оценио само 217. место.
Француски кувар Јоел Робуцхон, бивши 50 најбољих судија, рекао је да је листа са седиштем у Британији склона „кронизму,„ бацању новчића “, геополитичком утицају и лобирању“.
Наравно, он је у топ 10 Ла Листеа.
Виллиам Древ, уредник 50 Бест хит снажно се осврнуо на критичаре, тврдећи да је далеко транспарентнији него у прошлости. „Јако смо се трудили да то буде што поштеније и демократскије. Побијамо оптужбе за национализам. Наша је заиста глобална листа заснована на ставовима скоро 1.000 стручњака, при чему је гласање ревидирала рачуноводствена компанија Делоитте.
"Нисмо повезани ни са једном државом или владом", додао је копајући у Ла Листе.
„Не знам ништа о њиховом хвалевриједном алгоритму… али морате поставити питање о броју француских ресторана и француских кухара у првих 10.Наравно да је француска кухиња од изузетног значаја, али је врло чудно да списак који је оценило веће које је основала француска влада треба да води толико француских кувара. "
