Бивши економиста и уметник именован је најбољим женским куваром Латинске Америке у 2017. години

2017. изгледа да ће бити сјајна година за Леонор Еспиноса. Само неколико месеци након што је освојио престижну награду Баскијске кулинарске света, колумбијски кувар вратио се у средиште позорности гастрономске индустрије због другачијег признања: најбољег женског кувара Латинске Америке у 2017. години.

Наслов су Еспиноси дали организатори 50 најбољих ресторана Латинске Америке - иста листа на којој је Лео, Еспиношин властити водећи ресторан у Боготи, тренутно на 16. месту. Као да то није довољно импресивно, Лео је такође проглашен за најбољи ресторан у Колумбији у 2016. години.

Еспиноса је мајстор колумбијске кулинарске традиције; од туњених туна обложених дробљеним мравима до царне ореада - шницла сличног стекака који потиче из регије Сантандер - њена храна тежи да домаћу кухињу у својој земљи уздигне до доброг статуса благовања. С обзиром на тренутну кризу гастрономског идентитета у Колумбији, ово није мали подвиг.

„Колумбија је сада тамо где је био Перу пре 15 година“, каже славни кувар, поменувши забрињавајући трпезаријски пејзаж земље: доминирају међународни ресторани и недостаје локалних колумбијских укуса. Еспиноза, међутим, није обесхрабрена. У ствари, она види Перу као надаман пример промене за коју је очигледно одлучан да крене у покрет.

„У Перуу, где год да кренете, наћи ћете антицуцхос, цевицхериас, сангуцхериас - много више перуанске него међународне кухиње“, каже Еспиноса. „Као и Колумбија, и Перу је имао много више интернационалних ресторана него локални. То се променило, а делимично су га и Перуанци променили - постајући поносни на своју кухињу. Сада смо у том процесу. "

Еспиноса прати кораке неких најбољих свјетских кухара који су отишли ​​прије ње, попут Алберта Адриа, чији барселонски ресторан Пакта нуди фузију јапанске и перуанске кухиње. Осим Леа, Еспиноса такође помаже Мисији, још једном ресторану у Боготи. Заједнички фактор за обоје је њена инвентивна локална кухиња - резултат посвећених истраживања колумбијских састојака и одрживих пракси које промовише кроз своју фондацију, Фунлео.

Поред истраживања, Фунлео такође подржава локалне колумбијске заједнице и произвођаче. Управо из тог разлога, бивши економиста и уметник сматран је достојним Светске награде за кулинарство у Баскији, која одаје почаст кухарима који имају значај у свету гастрономије. Прошлог јула Еспиносо је због својих напора препознао жири састављен од великих вигрица у индустрији, попут Јоан Роца, Доминикуе Цренн и Мицхел Брас. Касније ове године, 24. октобра присуствоваће манифестацији 50 најбољих ресторана Латинске Америке у Боготи, где ће добити нову награду за најбољег женског кувара.