Како Јапан доживљава културу кафе
Требате покупити? Испробајте кафу с окусом личија натопљену јасмином или „шардоне“ еспрессо послужен у чаши за вино - без обзира на ваш укус, јапанске окретне баристе у пиће доносе озбиљну сексуалну привлачност.
У земљи познатој по својој сложеној традицији чаја, Јапанци се све више окрећу кафи као брзој поправци која ће олакшати свакодневно млевање. Посвуда се појављују хипстерски кафићи који нуде изврсно кувана пића како би удовољила и најфинијим овисницима о кофеину.
Јапан увози преко 430.000 тона кафе годишње - иза само Сједињених Држава и Немачке - и може се похвалити неким од најбољих светских бариста.
"Чињеница да је култура чаја већ постојала у Јапану помогла је неговању кафе као луксузног предмета," рекао је Мики Сузуки за АФП након што је недавно проглашен баристом јапанског шампиона.
"Јапанци имају изузетно осетљиво непце тако да могу ценити суптилне разлике у укусу", рекао је 32-годишњак.
Сузуки је импресионирао судије пићем напуњеним азотом - техником коју занатске пиваре често користе како би добила богату пјену - која је такође имала нежне цитрусне тонове. За додатни стил послуживања она га је декантирала у флаше шампањца.
„Заправо у почетку нисам ни волео кафу Сада ми је циљ да постанем прва женска бариста која је освојила светску титулу “, признала је.
Јапан има сјајан родовник на Светском првенству у Баристи, а Сузуки ће изгледати као да опонаша победника 2014. Хиденори Изаки на такмичењу у Сеулу следеће године, а бољи ће бити од Иосхиказу Ивасе, освајача 2016. године.
Креативност и бол
Уз симпатије Сузукија и троструког националног тркача Такаиуки Исхитани, њихова креативност и панаши учинили су кафу цоол.
„Једном када зглоб зглоба и мало мириса, баристи праве кафу секси“, рекао је Исхитани и додао: „То је део посла баристе да очарава купца и буде мало лаган оператер, попут бармена. . Представа је део стварања атмосфере да удовољи купцу. "
На овој фотографији, направљеној 12. октобра 2016., Јапанка пије своје пиће у кафићу у Токију. Хипстер кафићи нуде изврсно кувана пића која ће удовољити и најфинијим овисницима о кофеину. © БЕХРОУЗ МЕХРИ / АФП
Исхитани је на Јапанском првенству у Баристи шмркао мјехуриће напитка помијешаног са сувим ледом, мирисним травама и наранчиним медом, али инсистира на томе да је у потрази за савршеном шољицом кафе.
„Све је у истрајности“, додао је између сипајући пјенушавих капућина у модерну продавницу за сурфање у токијском кварту Даиканиама.
„Јапанци пажљиво обраћају пажњу на детаље. Не такмичиш се против других бариста, битка је против себе. "
Чајна церемонија
Први документовани докази о чају у Јапану датирају из деветог века, када су га будистички монаси донели из Кине.
Међутим, кафа је постала популарна у Јапану тек након Другог светског рата, када је та земља наставила са увозом.
Старбуцкс сада продаје своје производе у више од хиљаду продавница у Јапану, док је кафа из боца и конзерви која се продаје у аутоматима или продавницама већ дуго омиљени фаворит запосленог радника.
Упркос чињеници да озбиљни печењари подижу нос на Старбуцкс-у, Јапан је прошао дуг пут од зарона испуњених димом ере из мехурића из 1980-их, у којима су послужени кафа са старинским перколаторима - иако многи још увек преживе.
Продаја кафе дуго је надмашила оне зеленог чаја и нових дружења са латте уметницима који су се појавили у Токију и широм Јапана, а лако би могли да се погреше Нев Иорк или Лондон.
„Дефинитивно постоји велико интересовање за детаље справљања кафе у Јапану,“ рекао је Американац Сцотт Цонари, један од судија на првенству јапанске Баристе.
„Видећете више кафића са бољом вештином и бољом кафом.“
Док се у Јапану високо ритуализована чајна церемонија све више посматра као остатак давних година, Исхитани не узима своју уметност превише озбиљно.
"Мислим да није потребно пити кафу тако уљудно као што пијемо чај", рекао је. „Само покуцајте натраг - то је заиста нешто што ће вам помоћи да се разговор одвија.“
