Јапански ресторани у Сингапуру: Где јести најбоље градске суши, сасхими, омакасе, каисеки и још много тога

Анкимова или јетрена мајмунска риба. Љубазношћу веб странице Схоукоува

Ако сте икада гледали документарни филм „Јиро снови о сушију“, ово је листа за задовољење ваших жудњи. „Јиро“ нам је показао дубину мисли која стоји иза сваког састојка јапанске кухиње. Ресторани на овој листи можда нису у Токију, али њихова је филозофија иста. Оно што се догађа на вашем тањиру вероватно је комбинација свежих, сезонских састојака припремљених да елегантним, нијансираним аромама пошаљу ваше грицкалице. Како ресторани могу летјети састојке директно из Јапана, замолите кухара да унапријед припреми посебне сезонске састојке како би осигурали његову доступност.

Држећи се у складу с нашим обећањима о ексклузивности у наслову, већина ресторана на овој листи има ограничено седење за интимно ручавање. Позивамо вас на путовање да откријете кухињу замршено повезану са земљописом и културом земље порекла. Откријте зашто је виђање лигњи на вашем тањуру знак да је пролеће стигло у Јапан и зашто се Ниигата због хвале хвали.

Схињи би Канесака

Канесака у свежем васабију у Схињи. Имаге љубазношћу Схињи-а од стране Канесака Фацебоок странице.

Када кувар каже да прави суши који жели да поједе, ово је кувар коме ћете веровати у ваш оброк. Заиста, кухар Схињи Канесака нуди опцију „омакасе“, што је скраћеница за „омакасе схимасхита“ или „верујем вам [у овом контексту, уз мој оброк]“. То значи да одредите цену оброка и кувар, на основу његове стручности о сезонским састојцима и припреми хране, одлучује храну коју бисте пробали. Препоручујемо да одаберете 'Цхеф'с Омакасе Специал' за ручак или вечеру и седнете за шалтер хиноки чемпресом. Ако његова жеља да направи суши који жели јести није довољна да вас убиједи да одете на омакасе, можда би било корисно споменути да кувар Канесака има једну поуздану Мицхелинову звијезду испод појаса.

Од Схињи би Канесака, сазнали смо варијанту правила од три секунде, где се суши треба конзумирати у року од три секунде од припреме. То је дефинитивно препоручено време у Схињи би Канесака да осигурате да баш укусите оно што је кувар припремио за ваше уживање. У ресторану има само 22 места, тако да ако сте неко ко тражи ситне детаље, резервишите унапред да дегустирате свој суши са ренданим свежим васабијем - без цеви и прашкастог облика за ово место.

Схињи би Канесака, 29 Танглин Роад, Санкт Регис, Сингапур, 247911, +65 6884 8239

Каисеки Иосхииуки

„Хассун“ или други оброк вечере „каисеки“ у Каисеки Иосхииуки. Имаге љубазношћу Фацебоок странице Каисеки Иосхииуки

Ово је један озбиљан ресторан "каисеки" са шанком од 16 места и приватном собом. Под озбиљним, мислимо на њихову посвећеност 'каисекију', поставка ресторана је лежерна. Сваки течај је замршено припремљен и сервиран како би цео оброк изгледао као музичко дело. Замислите да јапански мајстори чаја пијуце карактеристично јапанско пиће док кушају вишесатни каисеки направљен од сезонских састојака и пресложен да одражава одређену тему. Верујте кувару ручком или вечером „Омакасе“ или пробајте мени „Тсуки“ вечере, који покрива сваку жудњу бистре супе („суимоно“), сасхими, схокуји („пиринач са сезонским састојцима“) и главна јела од меса за главно месоједи („схиизакана“).

Курс „Нимоно“ или пирјано поврће у Каисеки Иосхииуки. Имаге љубазношћу Фацебоок странице Каисеки Иосхииуки

Цените елегантну плочицу коју сте повезали са јапанском кухињом? Не пропустите „хассун“, други курс „каисекија“, који је љубавнички посложен да одражава сезону у којој једете. Ако тражите необично јело које би могло описати јапанску кухињу, рекли бисмо да се "хассун" прави. Иако је предјело, то јело које садржи сезонске састојке који одражавају сезону. Најбоље ствари долазе у малим димензијама; Умјетност цхефа Иосхииуки Касхивабара је постављена на квадратну плочу не већу од осам центиметара са сваке стране. Како би показали вештину и посвећеност кухара Касхивабара сезонским укусима, 2017 садржи посебне меније који одају почаст културним фестивалима у Јапану. У априлу 2017. биће приказан мени инспирисан сакуром који ће имати на уму „Ханами“ или Фестивал цветања трешње.

Каисеки Иосхииуки, 583 Орцхард Роад, Форум Тржни центар, Сингапур 238884, +65 6235 1088

Сусхи Митсуиа

„Уни“ или јестиви дијелови морског јежка замотани у свјежи чешањ. Слика љубазност Сусхи Митсуиа Фацебоок странице

Зашто је префектура Ниигата синоним за квалитет? Своди се на високи стандард пиринча узгојеног у префектури и велику филтрацију, која Ниигата соку даје пречишћен, рафиниран укус. Сусхи Митсуиа скреће нашу пажњу на култно јапанско пиће са посебним менијем за то, подсећајући нас на статус који Французи дају винима која прате сваки оброк. Одлучите је ли Ниигата Бордо или Бургундија света света тако што ћете кушати „Какуреи Јунмаи Даигињо“ или „Какуреи Даигињо“.

Ресторан такође носи занимљиву причу иза свог имена. Представљајући тимски рад међу три партнера у ресторану, Сусхи Митсуиа или „Сусхи са три стрелице“ пример је снаге у јединству. Главни кухар Риосуке Харада послужује пажљиво планиране оброке за 18 гостију на шалтеру и шест до осам гостију у приватној соби. Будите сигурни да пратите страницу Сусхи Митсуиа на Фацебоок-у за тематске вечери - у фебруару смо видели демонстрацију плавог туна уз вечеру и „уни“ (морског јежа) екстраваганзу.

Сусхи Митсуиа, 60 Трас Стреет # 01-01 Сингапур 078999, +65 6438 2608

Схоукоува

Схоукоува Љубазношћу веб странице Схоукоува

Ако сте се икад запитали шта значи суши едомае, Схоукоува је ту да вам пружи одговоре. Да имамо времеплов, можда би неко од станица требало да поједемо оригинални суши направљен током периода Едо, одакле потичу едомее суши. Можемо замислити како једемо сусхи поред Јапанаца у периоду Едо-а, прављени од свеже уловљене рибе и састојака прикупљених близу пловних путева. Ко би могао знати да ће високи трошкови одржавања свеже хране у том периоду донети тако узбудљиво ручко искуство?

Аваби или абалоне. Љубазношћу веб странице Схоукоува

Данас цхефови Схоукоува једу сезонске састојке који задржавају оригинални укус и примају што је мање могуће кувања, ухвативши суштину Едових сушија. Не можемо преувеличати посвећеност ресторана са две Мицхелинове звезде свежини - они свакодневно лете у морским плодовима, рибама и производе са токијског тржишта Тсукији. Свакако затражите место за шалтером за осам особа како бисте гледали како вешти кухари припремају ове главне састојке. Препоручујемо ручак или вечеру „Хана Омакасе Сет“ који звуче као сан: кухар вас води на сезонско путовање јапанским морима, све кроз јестиву уметност коју стави на ваш тањир.

Схоукоува, 1 Фуллертон Роад, Оне Фуллертон, Сингапур 049213, +65 6423 9939

Схираисхи

Постоје два разлога због којих бисмо вечерали у Схираисхију: 12 година искуства и сезонски мени. Власник и главни кувар г. Схираисхи Схињи припрема и ставља суши већ више од 12 година. Са тако дубоким разумевањем сушија, разговор са њим о традицији сушија и кушање његових креација мора бити изузетно привлачно. Редовна ревизија и опсежност сезонског менија такође показује велику страст кувара до квалитетне јапанске кухиње. Сад кад је прољеће у Јапану, пуцање бамбуса, сезонско поврће и ледене рибе су дефинитивни покушаји.

Схираисхијев редовни мени нуди сјајан избор начина за оброк - специјалитети од едомае, курс сусхи-каисеки или сложенији курс суши едомае (мисаки) са специјалном супом од туњевине. Таман када смо се потапшали по леђима јер смо знали мало о едомае сусхију, ресторан дели више.

Допустите да се вратимо на сликовни приказ Јапанаца који једу изузетно свеже суши воденим путем. Овоме додајте и чињеницу да су морску шкољку, шкољке, морску јегуљу и, наравно, туну уловили и припремали док се храна јела. Винова киселина делује на суши као средство за кување, па је храна одмах потрошена. Најбољи начин да сазнате више о едомае сусхију овде је разговор са куваром док он припрема оброк за вас 'омакасе'.

Схираисхи, 7 Раффлес Аве, Ритз-Царлтон Миллениа Сингапур, Сингапур 039799, +65 6338 3788

Хасхида Сусхи

Хасхида Сусхи. Имаге љубазношћу веб странице Хасхида Сусхи

Ево још нечега што смо се окупили гледајући "Јиро снови о сушију": Није лако бити син мајстора сушија. Отац главног кухара Кењиро Хасхида није нитко други него Токио Хасхида, маестро иза истоименог реномираног суши ресторана у близини рибарнице Тсукији у Токију. То значи да цхеф Кењиро Хасхида има привилегију и велику одговорност правде до 30 породичних мешавина соса и тајног рецепта за сос, а да не спомињемо остале стандарде које би морао да поштује.

Хасхида Сусхи. Имаге љубазношћу веб странице Хасхида Сусхи

Хасхида сусхи Сингапур не заостаје по питању посвећености умијећу сушија. Пажљиво промишљени детаљи су свуда. Разрађена дегустација није ограничена на вина; пиринач који се користи у Хасхиди мора бити изабран врхунски пиринач који је претходно укусан. Ријетке колаче послужују се у пажљиво исклесаним шалицама сака које су створили јапански мајстори. Оброк је посложен на посуђе које може датирати и до сто година. Увоз из Тсукијиа долази четири пута недељно. Започните разговор са домаћим јапанским кухарима из Хокаидоа, Кансаија, тачније Кјота и Саитаме, који су више него жељни да поделе о култури око сушија. Опет је мени „омакасе“ одличан покретач разговора. Питајте о сезонском воћу које је кухар припремио за вас - јагоде за пролеће, можда?

Хасхида Сусхи, 333А Орцхард Роад, Мандарин Галлери, Сингапур 238897, +65 6733 2114

Гинза Сусхи-ицхи

Гинза Сусхи-ицхи. Имаге љубазношћу Фацебоок странице Гинза Сусхи-ицхи

Туна је звезда у Гинза Сусхи-ицхи, а недостајало би вам ако бисте тамо јели без да га окусите. Као једини Гинза Сусхи-ицхи у свету који је добио једну Мицхелинову звезду, ресторан ставља велики нагласак на припрему кључног састојка сушија, који га набављају од продавца усмерених на туње у дневном листу Тсујики. Друго јело које треба пробати је морски јеж, који се свакодневно с љубављу припрема од састојака купљених на првој аукцији.

Дешифрирани суши је уравнотежен удео најсвежијег улова који је припремио искусни кувар, контролисане температуре и притиска на рижу врхунског квалитета и квалитетног пиринчаног сирћета који „поштује“ природни укус додавања. Сваку врсту прелива прате разне количине риже пресоване на различитим температурама. Према Мицхелин водичу, Гинза Сусхи-ицхи чак користи црвени или бели сирће у зависности од тога који најбоље одговара преливу, што чини интригантно трпезаријско искуство високог калибра. У ресторану због салона, пробајте Суигеи, узгајану у префектури Коцхи или затражите препоруке међу 30 осталих понуда.

Гинза Сусхи-ицхи, 320 Орцхард Роад, Сингапур Марриотт Танг Плаза Хотел, Сингапур 238865, +65 6235 5514

Ки-схо

Ки-схо. Имаге љубазношћу Ки-схо Фацебоок странице

Прво што нас удари о Ки-схо-у је црно-бела спољашност. Док је у историји зграда била дом колонијалних емиграната, постоји нешто тако прикладно у смештању јапанског ресторана у тако елегантну, минималистичку зграду - јапанска кухиња, као што смо то нацртали, састоји се у спаривању до основног - наиме састојака - и износећи њихов природни укус, најбоље током сезоне. Акценат шефа Хамамота на сезонским јелима значи да се спољашност подудара са послуженим делицијама. Поред Гинза Сусхи-ицхи, Ки-схо је место на листи за испробавање морског јежа.

Ниједан други ресторан није побудио наше интересовање за специфичност сезоне сваког састојка као што је Ки-схо. Утицајем ресторана осетили смо јело с потписом у јапанској кухињи за сваку сезону: лигње од кријесница најбоље је јести у пролеће. Зима је обележена раковима снега и „фугу“ или пахуљицама; љето је најављено са 'аиу' или слатким рибама, а јесен долази долазак слатког кромпира и јухе од гљиве матсукаке. За укусно искуство, разговарајте са два соммелиерса на Ки-схо-у. Упознаће вас са типовима колача који се обично не сервирају у Сингапуру. Ресторан увози само по једну боцу сваке врсте сака, што сваки пут даје посебно искуство пијења.

Ки-схо, 29 Сцоттс Роад, Сингапур 228224, +65 6733 5251

Курииа Дининг

Курииа Дининг Љубазношћу веб странице Курииа Дининг

Да, Курииа Дининг није искључиво јапански ресторан. Установа нуди аутентична Нихон јела, али одлична посластица је испробати јела од фузије које кухар ствара спајајући западне утицаје и јапанску технику кувања. Ваше тренирано око можда је већ почело примећивати присуство лигњи лигњи, ледених риба и бамбуса на месечном менију за април 2017. године. То је знак да је нагласак ресторана на сезоналности сличан чисто јапанским ресторанима.

Курииа Дининг Љубазношћу веб странице Курииа Дининг

Осим месечног менија, редовни сет ручак и вечера долазе са могућношћу додавања свежег морског јежа, мљевеног јапанског Јинејо иама, који се обично користи у соби, и маринираног лососа Рое. За неку варијанту меса, велику количину морских плодова и рибе коју сте конзумирали - иако изврсног квалитета - изаберите курс вечере у Курији. Аустралијска говедина Вагиу и свињетина Куробута, која је Вагиу од свињетине, служе се за заиста задовољавајући оброк. Ако се питате зашто Курииа користи сашими-козице за прављење темпура, Уни Торо Икура Дон & Темпура Удон Гозен може послужити као одговор.

Курииа Дининг, шеталиште Ким Сенг, Греат Ворлд Цити, Сингапур 237994, +65 6736 0888

Желели бисмо да се захвалимо веб локацијама Јапанске националне туристичке организације и водичу Мицхелин водича Сингапуру на увиду у суши, сахе, „каисеки“, сезонске састојке и јапанску кухињу и културу уопште, као и на то да Мицхелин поседује поједине ресторане.

Месечни и сезонски менији тачни су у време објављивања, али могу да се разликују у зависности од времена када вас покровитељ посети.